Didelę įtaką Mongolijos virtuvei turėjo galvijų auginimas, kurį nuo senų laikų užėmė šalies teritorijoje gyvenančios tautos. Todėl Mongolijos patiekalai daugiausia gaminami iš mėsos ir pieno. Šiuo atžvilgiu gyventojų mityba yra gana įvairi. Jie valgo visų rūšių mėsos produktus. Mongolų virtuvė siūlo platų mėsos pasirinkimą. Maistas yra jautiena, ėriena, arklienos mėsa, ožkos mėsa, sargio mėsa (jakai) ir kt.
Pagrindinės virimo savybės
Siekiant išsaugoti gaminyje esančias maistines medžiagas, jis nekeičiamas, tai yra, mėsa paliekama drėgna. Tradiciškai mongolų mityboje yra daug sriubų. Jie beveik nevalgo kepto maisto. Ši savybė susiformavo istoriškai. Stepėje tiesiog nėra ko kepti. Todėl visi patiekalai buvo virti garuose arba virti. Dažniausiai mėsa buvo rūkoma ir džiovinama. Kitas įdomus maisto gaminimo būdas: siauros mėsos juostelės buvo dedamos po balnu. Jie sūdydavo vakare, paskui buvo suvalgyti.
Nacionalinis mongolų patiekalas yra khar -khokh - ėriena pagal tradicinį receptą. Šis patiekalas dažniausiai ruošiamas šventėms svečiams, nes jo paruošimo procesas yra ilgas ir sunkus. Patiekalai iš nesūdytos virtos ėrienos yra populiarūs tarp vietinių gyventojų. Jis pakeičiamas jautiena, arkliena, kupranugario mėsa, saiga ir tt Labai dažnai mėsa tiesiog džiovinama vėjyje, supjaustoma plonomis juostelėmis. Šiuo atveju mėsa nėra iš anksto apdorota. Mongolų mėsos patiekalai valgomi be prieskonių ir garnyrų. Tačiau virti reikia daug laiko, nes mėsa džiovinama arba kepama didelėmis porcijomis.
Mongolų virtuvės tradicijos
Įvairių rūšių pienas yra plačiai paplitęs tarp gyventojų. Jie naudoja ožkų, karvių, kumelių, jachtų ir kupranugarių pieną. Tačiau šis produktas retai naudojamas gryna forma. Paprastai jis fermentuojamas, gaunamas tradicinis maistas: tarak, bilag, arul, kumis ir tt Pienas sunkiai ir ilgai apdorojamas. Mongolai kartais maišo skirtingų gyvūnų pieną.
Mongolų virtuvėje yra daug originalių receptų. Pavyzdžiui, „bodog“yra ožkos mėsa, kepta skrandyje, „bortsok“- tešla, kepta gyvūniniuose riebaluose. Be pieno, gyventojai naudoja kviečių ir ryžių kruopas, česnaką, šakniavaisius, kopūstus ir svogūnus. Daržovės nevalgomos žalios, jos verdamos ir garinamos. Vietos gyventojų meniu beveik nėra duonos. Tuo pačiu metu jie naudoja įvairius duonos gaminius, pagamintus iš kvietinių miltų. Daugelį Mongolijos patiekalų papildo keptuvėje kepti paplotėliai.
Putplastis yra skanus patiekalas pagal mongolą. Norėdami juos paruošti, pienas ilgą laiką virinamas ant silpnos ugnies. Tada jis atšaldomas ir pašalinamas storas putų sluoksnis. Jie dedami ant patiekalo, išdžiovinami ir geriami su arbata.
