Didžiausias pasaulyje panoraminis povandeninis restoranas „5.8“, atidarytas Maldyvuose 2016 m. Gruodžio mėn., Žymintis jo gylį mariose.
Restoranas yra naujame viešbutyje „HURAWALHI ISLAND RESORT“, priklausančiame garsiai viešbučių grupei „Crown Champa Resorts“, ir jau įsitvirtino kaip daugelio gurmaniškų keliautojų traukos vieta. Negalėjome praeiti pro tokį įvykį ir su malonumu apklausėme jauną ir ambicingą 5.8 restorano šefą Bjorną Van Den Uberį.
Kuo skiriasi povandeninio restorano meniu sudarymas nuo paprasto restorano?
- Povandeninis restoranas yra daugialypis projektas, didžiausias iššūkis jame - sutelkti žmonių dėmesį į maistą, nes aplink yra tiek daug įdomių dalykų! Čia yra labai turtingas rifas ir, žinoma, visi povandeniniai gyventojai kelia tikrą susižavėjimą svečiams. Štai kodėl pagrindinis kūrinio akcentas buvo skonio ir patiekalų patiekimo galimybių koncentracija, kad viskas kartu taptų vienu paveikslu ir pojūčiu.
Kaip ir kada supranti, kad dabar patiekalas paruoštas įtraukti į meniu?
- Kai suprantu, kad galiu tai išbandyti vėl ir vėl ir visą laiką randu tobulą skonį ir konsistenciją.
Ką manote apie stiprią komandą gurmanų projekte? Tai Maldyvai, jūs neturite daug žmonių, iš viso yra tik 16 žmonių …
- Komanda visada svarbi, viršininkui tai yra būtina sėkmės sąlyga. Ypač kai dirbate prie projekto, skirto nustebinti, pradžiuginti ir paskatinti sugrįžti. Dabar esame tik trys, bet tikrai žinau, kad visiškai pasitikiu šiais vaikinais. Mes vystysimės, tačiau aš labai sudėtingai žiūriu į personalo atranką, tai nėra įprastas restoranas, kiekvienas mano padėjėjas turėtų ne tik kokybiškai atlikti veiksmus, bet ir dalintis mano filosofija bei su kiekvienu patiekalu elgtis labai pagarbiai. Kita vertus, tokiame projekte jūs asmeniškai patikrinate kiekvieną patiekalą prieš patiekdami ir atliekate liūto dalį darbo, tai yra mano charakterio bruožas ir mano aistra gastronomijai, vienintelis būdas būti visiškai tikram, kad viskas yra po kontrolė.
Kada galima sakyti, kad jūsų diena buvo sėkminga?
- Kai prieinu prie kiekvieno iš svečių po antro nusileidimo vakarienės metu ir matau, kad kiekvienas iš jų yra tikrai laimingas. Tada suprantu, kad ne veltui.
Ar jūsų šeima ir draugai seka jūsų pažangą?
- Žinoma, mane sieja artimi santykiai su šeima ir daug draugų, ir visi jie yra suinteresuoti tuo, kuo dabar dirbu. Didelė laimė, kai galima su artimaisiais aptarti idėjas ir būti suprastam.
O kaip laisvalaikis? Kaip paprastai jį leidžiate?
- Aš skaitau. Bent jau šiame gyvenimo etape. Ruošiu išleisti pirmąją receptų knygą, tai sunkus darbas, kuris mane džiugina ir atima beveik visą laisvą laiką. Tikimės, kad 2017 m. Galėsiu jį pristatyti čia, Maldyvuose. Tai yra svarbus mano raidos etapas, ir aš įdėjau savo sielą į šią knygą.
Jei kalbėtume apie vietas, kuriose dar nebuvote - kokią šalį pirmiausia norėtumėte aplankyti?
„Šiuo metu mano galvoje yra Meksika. Niekada ten nebuvau, bet esu tikra, kad šios šalies skonis yra nuostabus ir nuostabus, labai skiriasi nuo to, ką jau išbandžiau ir gaminau. Yra puiki istorija, sudėtingi deriniai. Labai norėčiau ją aplankyti artimiausiu metu. Gastronomija ten vystosi milžinišku tempu, yra daug įdomių projektų.
Kaip dažnai planuojate keisti 5.8 restorano meniu?
- Labai, labai dažnai, galbūt kas savaitę, bet kartais vieną ar kelis patiekalus keičiame dažniau. Visi produktai turi būti nepriekaištingo šviežumo, esu labai lengvai atstatomas, jei kažkuo domiuosi, todėl stengiuosi padaryti kuo daugiau dėl svečių. Tai kaip su senu automobiliu - vis tiek gali juo važiuoti, bet nebesulauki visiško malonumo. Tas pats ir su meniu elementais, visada reikia eiti toliau.
O jei paklaustumėte apie šiandien veikiantį meniu, ar yra patiekalas, kuriuo ypač didžiuojatės?
- Manau, kad tunas. Viena vertus, tai yra labai vietinis produktas, kita vertus, aš bandžiau sujungti keletą jo paruošimo variantų, mes patiekiame tartarą ir dar du tuno variantus, šiame patiekale yra avokado, vasabio ir agurkų. Gaunamas labai gaivus ir neįprastas skonis.
Ar sunku viename meniu derinti žuvies ir mėsos patiekalus?
- Ne, tai pakankamai paprasta. Pradedame nuo jūros gėrybių, kurios sužadina receptorius ir yra užkandžiuose, tada pereiname prie pagrindinių patiekalų, palaipsniui kaupiame tvirtumą ir baigiame jautiena, o pojūčius sumaišome su lengvais desertais.
Ar jūs asmeniškai kasdieniame gyvenime mėgstate žuvį ar mėsą?
- Žuvis.
Tada tęskime, kava ar vynas?
- O, sunkus klausimas. Aš negaliu apsieiti be kavos ryte, be jos man pradeda skaudėti galvą. Tačiau norėdamas mėgautis gyvenimu, žinoma, renkuosi vyną. Galima sakyti, kad kava yra būtinybė, o vynas - malonumas.
O vynas: baltas ar raudonas?
- Maldyvuose per karšta mėgautis sudėtingais raudonaisiais vynais, taigi, žinoma, baltais.
Ar restorane „5.8“yra someljė?
- Taip, žinoma, būtent jis yra atsakingas už tobulos poros patiekalo - vyno - parinkimą. Mes padėsime jums išsirinkti vyną kiekvienam rinkinio patiekalui degustacinėje dalyje, jei svečiai nusiteikę tokiai visapusiškai vyno degustacijai.
Restoranas 5.8 dirba pietums (viena vieta) ir vakarienei (dvi vietos). Dienos meniu yra 7 patiekalai, vakaras - 9. Pietūs kainuoja 150 USD asmeniui; vakarienės kaina 280 USD asmeniui. Restoraną galite užsisakyti viešbučio registratūroje arba tiesiogiai viešbučio svetainėje www.hurawalhi.com/ru.
