Azerbaidžanas yra unikali šalis. Sudėtinga šios valstybės istorija praturtino jos teritoriją istoriniais paminklais ir visų laikų įžymybėmis. Dėl geografinės padėties šalis yra vienodai arti Užkaukazės, Artimųjų Rytų ir net Rytų Europos. Tai paaiškina tautybių, kultūrų ir išpažinčių įvairovę Azerbaidžane.
Įvairios klimato zonos - nuo snieguotų viršūnių ir Alpių Kaukazo pievų iki subtropikų, daugybė upių ir Kaspijos jūros pakrantės, SPA kurortai - visa tai traukia turistus į šalį. O šalies virtuvė įsisavino visų joje gyvenančių tautų tradicijas. Štai kodėl jis laikomas skaniausiu Vakarų Azijoje ir Kaukaze. Ką būtina išbandyti Azerbaidžane?
Maistas Azerbaidžane
Šios šalies žemė savo gyventojams suteikia daržovių, vaisių, žolelių ir aromatinių žolelių. Visi jie randa pritaikymą, kartais neįprastą, Azerbaidžano virtuvėje. Kur dar galite išbandyti pomidorų uogienę ar rožių žiedlapių gėrimą? Beje, šis gėrimas „ovshala“ne tik malšina troškulį, jis turi subtilų aromatą, ryškią spalvą ir naudingų savybių. O visų slapukų „kurabye“receptas yra kilęs iš senovės. Būtent Baku (persų) „kurabye“receptas ir forma išplito visame pasaulyje.
Visuomenės religiniai kanonai neįtraukia kiaulienos į receptus. Tai kompensuoja didžiulis asortimentas profesionaliai paruoštų patiekalų iš visų kitų rūšių mėsos, paukštienos, Kaspijos jūros ir upių žuvų.
10 Azerbaidžano patiekalų
Šaltos sriubos
Dovga
Jie yra nepakeičiami karštame klimate. Populiariausias yra „ovduh“, pagamintas iš agurkų, kiaušinių ir virtos jautienos, su nekintamais žalumynais. Visą šį jogurtą supilkite iš ožkos arba avies pieno.
Dar viena gaivi vasaros sriuba - dovga. Įvairiose Azerbaidžano dalyse jis ruošiamas savaip. Pagrindas tas pats: fermentuotas pieno produktas su ryžiais, kartais žirniais, aromatinėmis žolelėmis ir prieskoniais. Ten mėsa dedama gabalėliais arba kotletų pavidalu. Sriuba verdama; ypatingas menas laikomas tuo, kad fermentuotas pieno pagrindas nesusisuka. Ši šalta sriuba yra tokia skani ir švelni, kad patiekiama vestuvėse.
Pilafas
Jis turi tik savo pavadinimą su rytietiška virtuve. Šį išskirtinį patiekalą paruošti gana sunku, tačiau rezultatas pateisina darbo ir laiko investicijas. Geriausia paragauti Baku plovo. Jame ryžiai virti atskirai ir ne tuščiame katile, o ant gazmos pyrago, kuris vėliau patiekiamas gatavam plovui. Į ryžius dedama šafrano užpilas, o gatavoje formoje gaunama neįprasta spalva. Aviena troškinama atskirai, vėl su šafranu, svogūnais, pipirais ir kmynais. Bet tai ne pagrindinis dalykas. Jie į mėsą deda razinų, raugerškių, slyvų ir kitų džiovintų vaisių. Skonis nepamirštamas. Ir vaizdas taip pat: jie deda mėsą ant ryžių ir apibarstyti granatų sėklomis.
Plovas ruošiamas iš vištienos, žuvies ir vaisių - tik apie 50 rūšių. Visur yra vienas principas, skiriantis Azerbaidžano plovą: ryžiai virti atskirai.
Kutaby
Kutaby
Produktai, pagaminti iš geriausios neraugintos tešlos pusmėnulio pavidalu, išoriškai panašūs į pyragaičius. Skirtingai nuo pastarųjų, kutabai kepami visai be aliejaus, sausoje keptuvėje. O paruoštus patepame sviestu.
Kutabai yra traškūs su labai sultingu įdaru. Jis yra kitoks, verta išbandyti bent du. Sūrio įdarą sudaro kieto ir minkšto sūrio mišinys su krapais. Varškės įdaras - suluguni sūris, sumaišytas su varške ir daugybe žaliųjų svogūnų, krapų ir kalendros.
Jei pajusite skonį, kitas žingsnis yra kutabai su mėsa. Maltos mėsos aštrumą įdare suminkština žalumynų gausa. Senovėje kutabai buvo gaminami iš kupranugario mėsos. Desertui galite mėgautis kutabu su moliūgu ir graikiniais riešutais.
Khinkal
Dažniau vadinamas „giymya-khingal“. Jis skiriasi nuo tradicinių gruziniškų khinkali, kurių paruošimo principas yra panašus į rusiškus koldūnus ir azijietiškus manti. Azerbaidžano khinkal yra neraugintos tešlos plokšti kvadratai. Jie verdami pasūdytame vandenyje ir dedami į indą su lydytu sviestu arba jogurto padažu su trintu česnaku. Ant jų gulėjo sultinga malta mėsa, kepta, o tada troškinta su pomidorais. Pabarstykite tarkuotu fetos sūriu ir privalomomis žolelėmis. Kartais troškinant į maltą mėsą įpilama vynuogių acto - dėl skonio. Be to, patiekalas gali būti laikomas vietiniu delikatesu.
Kebabai
Kebabai
Iš persų kalbos šis žodis verčiamas kaip kepta mėsa, tradiciškai - kapota ėriena. Jis smulkiais kirveliais supjaustomas į labai mažus gabalėlius. Kai kuriuose šalies regionuose malta mėsa perpilama per mėsmalę, du kartus, kad būtų minkštesnė, po to mušama, mėtoma ant stalo. Į maltą mėsą dedama kalendra, kmynai ir malti pipirai. Azerbaidžano kebabas garsėja ypatingu sultingumu ir minkštumu. Tuo pačiu metu jis puikiai prilimpa prie plokščių iešmų, neprarasdamas formos. Virėjų paslaptis yra iš anksto atvėsinti mėsą. Jis laikomas šaltai mažiausiai pusvalandį, kuo ilgiau, tuo geriau. Maltos mėsos sustingę avienos riebalai kebabą laikys ant iešmo, kol baltymai sustings. Tačiau jokia technologija negali paaiškinti neapsakomo skonio kebabų, keptų ant grotelių - su aukso rudos spalvos plutele ir tekančiomis skaidriomis sultimis.
Dolma
Net dolma Azerbaidžane skiriasi. Visų pirma, dydis, kai kalbama apie klasikinį patiekalą. Atrodo kaip įdarytas kopūstas, tik mažas, kaip sakoma, „vienam kąsniui“. Maltos avienos sultinys yra praturtintas daržovių tyrėmis ir daržovių gabalėliais. Be ryžių, įpilkite baziliko, kalendros ir kitų aromatinių žolelių, taip pat mėtų lapelių. Vynuogių lapai pageidautina švieži, kad pridėtų skonio į visą asortimentą. Tačiau iš konservuotų vynuogių lapų pagamintą dolmą taip pat verta išbandyti.
Pomidorai, baklažanai ir pipirai, įdaryti mėsa, gerai troškinti, taip pat vadinami dolma. Ir patiekiamas su tuo pačiu padažu - jogurtu su česnaku.
Norėdami išsamumo, galite išbandyti jautienos dolmą. Net gurmanai neišsiskiria skoniu: į maltą jautieną dedama citrinos sulčių ir žievelės, cinamono ir, netikėtai vietinei virtuvei, pušies riešutų.
Gyurza
Patiekalą verta išbandyti, jei tik dėl bauginančio pavadinimo. Ši baisiai nuodinga gyvatė nėra tarp ingredientų, pavadinimą davė jo išvaizda. Prie pagrindo tai yra koldūnai, bet akmenimis sujungti mažo košelės ar susuktos virvės pavidalu. Šie raštai ant tešlos primena raštus ant gyvatės odos. Estetiškai gražus, bet apie gyvatę pamiršite po pirmųjų koldūnų. Skirtumas nuo koldūnų taip pat yra mėsoje, ji nededama žalia į tešlą. Malta mėsa su visa azerbaidžanietiškų prieskonių palete, nuo kalendros iki ciberžolės, troškinama riebiuose uodegos riebaluose su pomidorų pasta. Paruošti koldūnai taip pat tepami taukais, leidžiama pastovėti ir tik tada išverdami, ir visi iš karto. Sultinys, kvepiantis ir sodrus, yra atskiras patiekalas, kurio tikimasi ne mažiau nei koldūnai. Gyurza yra žiemos patiekalas; jis visada valgomas karštas.
Baklava
Baklava
Šio rytietiško saldumo skonis Azerbaidžano spektaklyje liudija, kad vietiniai konditeriai daug žino apie desertus. Ir kiekvienas šalies regionas turi savo paruošimo subtilybių. Garsiausios yra Baku ir Sheki baklava, skiriasi nuo kitų Nakhichevan ir Ganja. Skirtumai yra įdaras, įdaras ir prieskonių santykis. Tačiau absoliučiai visi variantai yra skanūs - su graikiniais riešutais ir su lazdyno riešutais, pridedant cinamono ar kardamono. Šie iškepti deimantai su medumi ar imbieru, su citrinos ar apelsino žievele, apibarstyti šafranu, yra būtinas skanėstas visuose restoranuose, kavinėse ir konditerijos parduotuvėse. O Novruze baklava yra neatsiejama atostogų dalis.
Šekerbura
Išversta kaip saldus pyragas. Jis taip pat kepamas pavasarinei Novruzo šventei. Pyragai yra įdaryti migdolais ir kardamonu, o paveikslai padaryti iš gražių kviečių dyglių ant tešlos. Novruze jie taip pat kepa sausainius su riešutų riešutais. Trys saldainiai - baklava, shekerbura ir gogal - simbolizuoja atitinkamai žvaigždes, mėnulį ir saulę.
Iš miltinių produktų taip pat įdomu išbandyti mutaki - saldžius riestainiais įdarytus riestainius, firni - labai tirštą ryžių želė panašumą su cinamonu. Azerbaidžane tradiciniai rytietiški saldumynai, malonumai ir nuga yra gaunami su originaliais skanėstais - iš cinamono, medaus, šafrano, džiovintų vaisių ir riešutų.
