Karelija yra tyra gamta, turtinga istorija, unikalūs Rusijos šiaurės architektūros paminklai ir šventovės. Tai taigos miškų žemė, kurią supa ledyniniai ežerai - Ladoga ir Onega, atšiauri Baltosios jūros gamta. Taip pat Karelija yra žmonės - keistas karelų, suomių, vepsų ir kitų šiaurinių tautų atstovų, rusų, baltarusių, ukrainiečių, konglomeratas.
Nuo senų laikų Karelijos gamtos ištekliai turėjo įtakos nacionalinės virtuvės formavimuisi, kuri buvo pagrįsta medžioklės ir žvejybos trofėjais, miškų dovanomis. Karelijos virtuvė yra paprasta ir suprantama mūsų skrandžiui, ji skani ir sveika. Ką verta išbandyti Karelijoje?
Maistas Karelijoje
Ežerų ir upių žemėje pagrindinis patiekalas visada buvo žuvis - gerai maitinamo gyvenimo pagrindas. Skirtingose versijose tarp vietinių gyventojų yra posakis, kad jei žemė nemaitins, tada vanduo maitinsis. Ežero žuvis sūdoma, džiovinama, džiovinama, rūkoma, marinuojama, kepama, gaminama žuvies sriuba, pyragaičiai ir kt.
Vietos virtuvei tradiciškai įtakos turėjo kaimynų - estų ir suomių - kulinarinės tradicijos ir, žinoma, senosios rusų virtuvės. Ant stalo puikiai dera barščiai su skandinaviškais bandelėmis, suomiška pieno sriuba su rusiškais pyragais.
10 geriausių Karelijos patiekalų
Vartai
Kukuliniai pyragai
Jis pagrįstai laikomas labiausiai nacionaliniu ir populiariausiu patiekalu. Bendras Karelijos, Estijos ir Suomijos virtuvės bruožas yra vyraujantis miežių ir ruginių miltų naudojimas. Ruginė tešla taip pat naudojama kepant šiuos pyragus, pripildytus žuvies, bulvių, varškės, sūrio, uogų, sorų ar miežių košės ir kt. Jie yra įvairių formų: ovalūs, apvalūs arba su skirtingu kampų skaičiumi. Varteliai kepami atviru centru ir figūriniais suspaustais kraštais, sutepti sviestu arba grietine. Tešla padaryta nerauginta, ant jogurto, o vartai kepami orkaitėje.
Pavadinimas kilęs iš giesmių, kalėdinių dainų. Pyragai iš pradžių buvo kepami specialiai giesmėms gydyti. Šiandien vartai yra nepakeičiamas ir garsus vietinės virtuvės atributas - nuo restoranų meniu iki namų patiekalų.
Kalaruoka
Ukha, pagrindinis pirmasis nacionalinio meniu patiekalas. Karelų kalba kala yra žuvis, ruoka - maistas. Nepakartojamas patiekalas bet kokiu variantu. Karelijoje jis verdamas ne tik su žuvies sultiniu, bet dažnai su pienu ir net grietinėle. Baltos žuvies sriuba vadinama kalakeito, lašiša su grietinėle - lohikeito. Paskutinis patiekalas yra žinomas gurmanams visame pasaulyje; jis turi sudėtingą švelnų skonį, beveik be žuvies kvapo. „Lohikeito“taip pat gaminamas iš Karelijos ežerų upėtakių. Taip pat verta pabandyti - kreminė, sodri ir skani žuvies sriuba.
Populiariai vartojant, ausis buvo vadinama yushka. Pagal senus receptus žuvis buvo virta visa, į sriubą buvo dedama miltų, kiaušinių ir net beržo ar pušies pumpurų bei islandiškų samanų. Ne tik dėl tankio. Tokie egzotiški prieskoniai suteikė vitaminų palaikymą ilgomis, atšiauriomis žiemomis.
Rybnik
Karelijos ežerų dovanos yra pagrindiniai daugelio originalių nacionalinės virtuvės receptų komponentai. Žuvies pyragaičiai - rybniki - taip pat kepami iš neraugintos ruginės tešlos rusiškoje orkaitėje. Šį virimo būdą verta paminėti atskirai. Lėtėjimas orkaitėje yra tradicinis beveik visiems Karelijos virtuvės patiekalams. Tiek žuvis, tiek laukinė mėsa geriau atskleidžia savo skonį, o patiekalas pasirodo daug sveikesnis nei keptas. Šiandien patiekalai pagal liaudies receptus kankinami šiuolaikinėje įrangoje, tačiau veikiant rusiškai krosniai, laikantis senų tradicijų.
Rybnik kepamas stačiakampio formos arba žuvies formos. Tai patiekalas, kurį būtina turėti per visas šventes. Pasirodo sultingas, nes į pyragą žuvis dedama žalia ir šviežia, į jį dedama grietinės, svogūnų, o kartais ir grybų. Būtina išbandyti - ne tik skanu, bet ir praktiškai naudinga.
Žuvies patiekalai
Jų pasirinkimas Karelijoje yra didžiulis. Kaip ir dauguma patiekalų, žuvis troškinama / troškinama įvairiais variantais. Menkė su naujomis bulvėmis grietinėlėje arba žuvies kepsnys su plona sūrio plutele - viskas pasirodo neįtikėtinai skanu. Populiari Karelijos žuvis naudojama ir kaip pirmasis, ir kaip antrasis patiekalas. Menkę ar tarą uždenkite bulvių ir smulkintų svogūnų sluoksniu, įpilkite vandens, įpilkite prieskonių, aliejaus ir troškinkite ant ugnies. Jis valgomas karštas ir šaltas, šaltas - skanesnis. Lankydamiesi Valaamo saloje, galite nusipirkti iš vienuolių rūkytų upėtakių, kurie yra nepaprastai skanūs.
Džiovintos žuvies - lydekos, ide, mažos lašišos - receptai yra pasiskolinti iš suomiškos virtuvės. Rezultatas - gurmaniškas delikatesas.
Kepykla
Nacionalinėje virtuvėje jis užima ypatingą vietą. Pyragams naudojami tradiciniai ruginiai miltai. Pyragai gaminami stori ir ploni. Iš plonų pyragų žentui yra labai populiarūs. Tešla plonai iškočiojama iki ovalo formos blyno, įdaro įdedama į vidų, blynas sulankstomas per pusę ir suspaudžiamas. Įdaras gali būti laukinės uogos, grybai ar žuvis. Vis tiek pasirodo skanu.
Košė su svogūnu ir sviestu, gerai iškepta orkaitėje, laikoma tikrai liaudišku įdaru. Pagal senas tradicijas košės pyragai gaminami pjautuvo pavidalu, kaip valstiečių darbo simbolis.
Iš kepimo žinovai pataria išbandyti sulchinus - Karelijos ruginius blynus, įdarytus saldžia koše. Sotus skanėstas, labiau tinkantis pusryčiams.
Miško dovanos
Šiaurinės uogos - bruknės, debesys, spanguolės - taip pat mėlynės ir braškės užima svarbią vietą nacionalinėje virtuvėje. Pyragai su laukinėmis uogomis Karelijos virtuvėje buvo ir yra laikomi tradiciniu desertu. Kartu su mirkytomis bruknėmis ir debesėliais. Desertui kareliečiai taip pat valgo bruknes su avižiniais dribsniais ir šviežias uogas su pienu.
Pamažu net ritualinė želė, avižiniai dribsniai ir rugiai buvo pakeisti uogų želė, įvairiuose renginiuose - nuo vestuvių iki minėjimo.
Šiandien skanių vaisių gėrimų ir želė iš miško dovanų galima paragauti bet kurioje Karelijos maitinimo įstaigoje: valgyklose, kultiniuose restoranuose ir bet kurioje kavinėje. O prie mėsos ir žuvies patiekalų galite užsisakyti bruknių padažo - gausite skaniai!
Grybų stalas
Grybų asortimentas iš Karelijos miškų yra fantastiškas. Jų yra apie 300 rūšių, 23 rūšys įrašytos į Raudonąją knygą. Kalbant apie naudojimą kulinarijoje, grybai Karelijoje yra antroje vietoje po žuvies. Ilgą laiką jie buvo sūdomi, džiovinami, verdamos sriubos ir gaminami pyragų įdarai. Taip pat verta paragauti grybų. Arba salotos su grybais, pavyzdžiui, „Valaam“: iš kiaulienos grybų su agurkais ir žirneliais po kreminiu padažu.
Galite paragauti bet kokios grybų sriubos - nuo voveraičių, medaus agarų, kiaulienos grybų ar kitų. Jo skonis, troškintas pagal senovines tradicijas, nenuvils lūkesčių. Grybų faršas naudojamas ne tik kaip įdaras garsiems Karelijos vartams ir kitiems kepiniams. Iš jo gaminami mėsos kukuliai, kopūstų suktinukai, įdaryti pomidorai ir kiti skanūs patiekalai. Bet kokiu atveju kiekvienas šiaurinio regiono svečias, susitikęs su vietine virtuve, paragaus Karelijos grybų gėrybių ir nenusivils.
Laukinės mėsos ar žvėrienos patiekalai
Senais laikais miškas maitino ne tik grybus ir uogas. Medžiotojams nebuvo lengva medžioti, todėl elniena, briedžiai, šernai ir net meškos mėsa buvo laikomi delikatesu ant Karelijos stalo. Virimo principas buvo tradicinis - vangumas. Ilgalaikiam laikymui mėsa buvo sūdyta ir išdžiovinta. Šiandien restoranuose galite išbandyti skrudintą briedžio mėsą pagal seną receptą - puode su ruginės tešlos dangčiu. Arba dar egzotiškiau - meškos mėsa. Jis troškinamas su morkomis ir svogūnais inde iš ruginės tešlos. Įdomu, skanu ir nepamirštama.
Taip pat verta išbandyti žvėrieną: kurapką, teterviną ar teterviną. Skerdenos virtos tik žolelėmis, su laukinėmis uogomis.
Karelijos kanunikas arba tradicinė vietinio skonio mėsa
Tarp gyventojų atsiradus gyvuliams, nacionalinėje virtuvėje atsirado patiekalai iš jautienos, kiaulienos ir net ėrienos. Bet vis tiek, laikantis Karelijos tradicijų. Tipiškas pavyzdys: kanunik. Mėsa troškinama gabalėliais su ropėmis, rutabagais ir bulvėmis. Kai jis beveik paruoštas, jie dedami į sriubą … žinoma, žuvis! Sezono metu - švieži tarkai, sūdyti arba džiovinti žiemą. Ir jie toliau vargsta, kol bus pasiruošę. Kanunik dažnai gaminamas iš trijų rūšių mėsos - kiaulienos, jautienos ir ėrienos. Verta pabandyti įvertinti mėsos ir žuvies skonio derinį.
Pieno patiekalai
Artumas Suomijai taip pat turėjo įtakos pieno patiekalų receptams. Mėgstamiausias kareliečių pieno produktas yra naminis varškės sūris. Dažnai iš jo ruošiamas varškės sviestas: į šviežiai pagamintą varškę dedamas sviestas ir grietinė. Kiaušinių sviestas ruošiamas pagal analogiją: trinti virti kiaušiniai sumaišomi su minkštu sviestu. Taip pat verta išbandyti varškės sūrį, taip pat pagal suomišką receptą. Jis pagamintas iš tos pačios varškės su lydytu sviestu. Skanu, ypač su virtais kiaušiniais ar virtomis jaunomis bulvėmis.
Kaip saldų patiekalą galite išbandyti sūrio pastą. Tai minkštas sūris, pagamintas iš varškės pieno, išplaktas su cukrumi, sviestu ir kiaušiniais. Dažnai - pridedant razinų.
