Turistai mėgsta Jordaniją dėl kelių priežasčių. Pirma, Akabos įlankos paplūdimiai ir koraliniai rifai leidžia vasarą nardyti kelias dienas, net ir sausio šalnomis. Antra, Negyvoji jūra keliautojams suteikia nuostabių poilsio ir sveikatingumo galimybių. Ir galiausiai, senovinis Petros miestas vis dar yra kupinas daugybės paslapčių, todėl įtrauktas į naują Septynių pasaulio stebuklų sąrašą.
Kaip ir istorinių lankytinų vietų mėgėjai, gurmanai nekantriai laukia kelionių į Jordanijos karalystę, nes vietinė virtuvė yra gerai žinoma arabų kulinarinių tradicijų gerbėjams. Atsakymą į klausimą, ką išbandyti Jordanijoje, greitai randa ir smaližiai, ir kietų mėsos užkandžių mėgėjai, o bet kurio restorano ar kavinės meniu yra daugybė įvairių patiekalų bet kokiai progai ir kompanijai.
Jordanijos kulinarijos tradicijos paprastai yra labai panašios į arabų, o Jordanijos virtuvė akivaizdžiai primena libaniečių ar palestiniečių. Karalystėje jie mėgsta gaminti mėsos patiekalus, pirmenybę teikdami avienai iš visų rūšių mėsos. Ankštiniai augalai, įvairios daržovės, ryžiai, pieno produktai, taip pat riešutai, medus, džiovinti vaisiai ir kava yra labai vertinami tarp Jordanijos namų šeimininkių.
Jordanijos virtuvė yra tikras rytietiško dosnumo ir svetingumo pavyzdys: porcijos didelės, maisto kokybė puiki, o restoranuose patiekiamų patiekalų patiekimas atrodo europietiškai elegantiškas, nors esate Artimuosiuose Rytuose. Prieš pagrindinį patiekalą svečiui tikrai atnešami įvairūs užkandžiai - marinuotos daržovės, paruoštos naudojant žoleles ir riešutus, visų rūšių padažai ir ką tik iškepti paplotėliai. Nepriklausomai nuo įstaigos, kurioje nusprendėte pietauti ar vakarieniauti, statuso, jums garantuojamos didelės porcijos, aukštos kokybės pasirodymas ir nuolatinė darbuotojų pagarba bei dėmesys.
10 geriausių Jordanijos patiekalų
Falafel
Manoma, kad Egipto koptai pirmieji pradėjo gaminti „falafelį“, religinių pasninkų metu mėsą pakeitę avinžirnių kamuoliukais. Tada patiekalas buvo atvežtas į Libaną, o iš ten receptas pasklido po Artimuosius Rytus. Jis dažnai vadinamas greitu maistu, tačiau arabų virtuvė yra graži, nes jos meistrai bet kokį greito maisto patiekalą gali paversti kulinariniu šedevru.
Falafelis yra paruoštas daugelyje šalių, tačiau Jordanijoje jo receptas labai skiriasi nuo Izraelio, Libano ar Tuniso. Karalystės virėjai mieliau į avinžirnių masę prideda daugiau žalumynų - kalendros, petražolių ir mėtų. Dėl to „falafelis“tampa ypač sultingas ir aromatingas, rutulio viduje esanti tekstūra išlieka orinė, o pluta išorėje išlieka traški. Hummus dedamas kaip padažas prie keptų avinžirnių rutuliukų-dar vieno fantastiško patiekalo, kurį tikrai verta paragauti Jordanijoje. Falafeliai dažnai patiekiami suvynioti į pita - neraugintą paplotį iš kvietinių miltų.
Kebabas
Arabų šalyse populiarūs „kebabai“Jordanijoje turi ypatingą išvaizdą. Prieš dedant maltą mėsą ant iešmų, iš jos formuojami kotletai ir „šašlykas“įgauna šiek tiek „banguotą“išvaizdą. Jis yra gausiai pagardintas ir keptas ant anglies, patiekiamas su didele šviežių žolelių dalimi ir aštriu pomidorų padažu. Prie patiekalo pridedami plokšti pyragaičiai, pagaminti iš neraugintos tešlos - pita, o dažnai dedama ir avių sūrio, pavyzdžiui, fetos sūrio.
Kartais Jordanijos „šašlykų kebabas“yra ne faršo kotletai, o sveiki mėsos gabaliukai, subarstyti su kapotomis daržovėmis - baklažanais, pipirais ir svogūnais.
Zarbas
Šį patiekalą istoriškai ruošė Jordanijos klajokliai, o beduinų kepsninę galima laikyti karalystės nacionalinės virtuvės ženklu. Ne visi Jordanijos restoranai jį ruošia laikydamiesi tradicijų, tačiau jei jums pasisekė patekti į tokią įstaigą, būtinai užsisakykite „zarb“.
Jordanijos kepsninė gaminama specialioje duobėje su anglimis, kur dedamas metalinis indas su mėsa ir daržovėmis. Laikina orkaitė yra padengta kilimais, o mėsa kepama keletą valandų. Šis metodas leido beduinams sutaupyti malkų, o vėjas dykumoje negalėjo išpūsti anglių. Avinėlis, dažniausiai naudojamas zarbe, yra ypač sultingas ir minkštas, o patiekiant Jordanijos kepsninę į lėkštes dedama prieskonių ir šviežių žolelių.
Mansafas
Ant ugnies troškinta ėriena yra dar viena Jordanijos virėjų specialybė. Recepto paslaptis slypi naudojant specialų ingredientą, kuriam reikia atskiros istorijos. Ruošiant „mansafą“dalyvauja kietas jogurtas, pagamintas iš avies arba ožkos pieno, vadinamas „jamiid“. Pienas fermentuojamas, o po to fermentuojamas kelias dienas. Kiekviename etape į pieną įpilama naujų porcijų druskos, kol produktas sukietėja. Taigi beduinai galėjo laikyti gautą jogurtą savo klajonių metu, nenaudodami šaldytuvo. Prie ėrienos pridedama Jamiid, o abi kartu troškinamos kelias valandas.
Patiekiamas „mansafas“su ryžiais. Šoninis patiekalas taip pat nėra per daug paprastas: pabarstykite ryžius skrudintais sūdytais riešutais.
Shawarma
Pasaulyje yra labai daug šio Jordanijos virtuvės mėsos patiekalo variantų. Karalystėje „shawarma“gaminama iš vištienos ar ėrienos, suvyniota paruošta mėsa į neraugintą pitos duoną ir pagardinama svogūnų žiedais, pomidorais, žolelėmis ir prieskoniais.
„Shawarma“idealiai tinka užkandžiauti kelyje, nors Jordanijoje yra restoranų, kurių specializacija yra jo gamyba. Tokiose vietose „shawarma“patiekiami „meze“užkandžiai, įvairūs padažai ir marinuotos daržovės.
Meze
Kalbant apie „meze“, verta paminėti, kad tradicinio užkandžių rinkinio Jordanijoje gali pakakti sotiems pietums ar vakarienei. „Meze“paprastai yra daugiau nei keliolika skirtingų patiekalų, patiekiamų mažomis porcijomis prieš pagrindinį karštą.
Į „Meze“rinkinius Jordanijoje dažniausiai įeina falafeliai ir specialios arabiškos salotos su pomidorais ir svogūnais, baklažanų pasta, vadinama baba ghanoush, ir alyvuogės, marinuoti agurkai ir tortilijos.
Šorobitas Adas
Didžiulis ankštinių augalų receptų skaičius yra Jordanijos virtuvės požymis, o aukščiausi šio sąrašo patiekalai užima svarbią vietą. Stora, sodri ir labai soti lęšių sriuba čia vadinama „Shorobit Adas“. Sriuba ruošiama kelias valandas: pirmiausia lęšiai mirkomi, tada ilgai troškinami ant silpnos ugnies storų sienelių dubenyje, į patiekalą dedami įvairūs prieskoniai ir žolelės. Yra bent dvi „Shorobit Adas“kepimo galimybės - su ėriena ir be mėsos. Abiem atvejais sriuba pasirodo labai tiršta ir labiau panaši į košę.
Patiekiama mėgstamiausia Jordanijos lęšių sriuba su pita duona, smulkiai pjaustytomis žolelėmis, raudonaisiais pipirais, o prie stalo dažnai dedama alyvuogių aliejaus ir kieto jogurto „jamid“, pagaminto iš avies ar ožkos pieno.
Maklyube
Plovas arabiškai arba „maklyuba“yra labai dažnas patiekalas Jordanijoje. Jis dažnai patiekiamas ant stalo per dideles šeimos vakarienes, tačiau restorane ar kavinėje turistas visada gali tikėtis aromatinių ryžių porcijos su mėsa, daržovėmis, prieskoniais ir pagardais.
„Maklyube“ypatumas yra ne jo paruošimas, bet jo patiekimas. Iš pradžių virėjas ruošia plovą beveik tradiciniu būdu, tačiau prie ryžių ir mėsos prideda daug įvairių daržovių. Recepte yra baklažanų, bulvių ir net kopūstų. Paruoštas plovas patiekiamas pasukus keptuvę, kurioje ji buvo kepama, į didelį indą. „Maklyube“turi kupolo formą, kurios viršų paauksuoja pomidorai ir aliejuje kepti baklažanai. Jordanijos plovas patiekiamas su šviežių daržovių salotomis, apšlakstytas citrinos sultimis ir papuoštas žolelėmis. Tahini ir avių jogurtas su mėtomis naudojami kaip padažai.
Muhiya
Jordanijos patiekalas „Mluhiya“gaminamas iš vištienos ar triušienos, pridedant česnako ir specialios žolelės, suteikiančios receptui pavadinimą. „Mluhiya“yra tas pats džiutas, iš kurio gaminamos kanapės, tačiau Jordanijoje šio augalo lapai naudojami maistui.
Virimo procesas prasideda sutrinant jaunus „muchos“lapus. Šis darbas trunka daug valandų, nes lapai turi būti labai smulkiai supjaustyti. Šiuo atveju svarbu naudoti tik specialų peilį - jokių maišytuvų ir mėsmalių. Aromatinė masė dedama į mėsą, kuri troškinama lapuose ir įgauna būdingą skonį ir spalvą. Ryžiai patiekiami kaip garnyras, o citrinos sultys užpilamos ant patiekalo kaip pikantiškas akcentas.
Muhallebi
Jordanijos ryžių pudingas yra dar vienas patiekalas, turintis savo paruošimo variantų kitose Artimųjų Rytų šalyse. Jordanijos virtuvėje yra daug saldumynų ir desertų receptų, tačiau muhallebi yra ypatingas patiekalas. Jis yra paruoštas vestuvėms ir šeimos šventėms, jį ypač mėgsta moterys, susibūrusios į susibūrimus su savo kompanija.
Pudingas gaminamas iš ryžių miltų, krakmolo, migdolų, cinamono ir vaisių marmelado. Recepte taip pat naudojamas rožių arba apelsinų vanduo. Patiekalo pagrindas yra karštas pienas, sumaišytas su miltais, smulkiai sutrintais riešutais, krakmolu ir cukraus pudra. „Mukhallebi“virinama ant silpnos ugnies maždaug pusvalandį, o po to sudedama į dubenėlius, į gatavą masę įpilama vaisių marmelado gabalėlių.
Patiekiant ypatingas dėmesys skiriamas cinamonui ir mėtų lapams, tačiau Jordanijos restoranuose galima rasti „muhallebi“, apibarstyto vaisių sirupu ar medumi.
