Armėnų virtuvės tradicijos buvo išsaugotos nuo neatmenamų laikų. Ekspertai mano, kad prieš 2500 metų armėnai jau mokėjo kepti duoną. Armėniško maisto gaminimo niuansai pastebimi ir šiandien. Armėnijos patiekalai turi sudėtingą ir daug darbo reikalaujančią paruošimo technologiją. Daugumai jų reikia plakti ir įdaryti. Daugelis patiekalų ruošiami dalimis, kurie vėliau sujungiami į vieną visumą.
Naudoti produktai
Lavašas yra vienas iš pagrindinių armėnų maisto produktų. Tai duona, kepama ant apvalaus molio židinio arba tandūro sienų. Tokioje viryklėje vietiniai rūko žuvį ir paukštieną, verda košę ir kepa daržoves. Armėnų virtuvėje yra įvairių sudėties patiekalų, turinčių sudėtingą aromatą ir skonį. Jie paruošti iš produktų, užaugintų Ararato slėnyje ir Armėnijos aukštumose. Virėjai aktyviai naudoja prieskonius: kalendra, juodieji pipirai, bazilikas, peletrūnas, česnakai, čiobreliai, svogūnai. Armėnijos patiekalai paprastai yra labai aštrūs. Į konditerijos gaminius dedama kardamono, šafrano, cinamono, vanilės ir gvazdikėlių. Armėnijos gyventojai didelį dėmesį skiria vaisiams ir daržovėms. Jie vartojami švieži, džiovinti, marinuoti ir marinuoti. Jie pridedami prie pirmojo ir antrojo kursų. Populiarios daržovės yra kopūstai, morkos, bulvės, pomidorai, baklažanai, paprikos, špinatai, rūgštynės, cukinijos ir kt. Vaisiai dedami į patiekalus su mėsa ir žuvimi. Pavyzdžiui, citrina, svarainiai, vyšnių slyvos, džiovinti abrikosai, razinos ir granatai.
Dažniausi patiekalai
Populiariausi mėsos patiekalai yra khorovats (šašlyko rūšis), iki-bir (šašlykas, pagamintas iš riebių uodegos riebalų ir jautienos), kyufta (mėsos rutuliai), tolma, kololak (kotletai) ir kt. Iš sriubų armėnai renkasi bozbashi. Jie gaminami iš ėrienos krūtinėlės, daržovių ir vaisių. Jie taip pat ruošia javų sriubas su daržovėmis, į jas deda ryžių, raugintų kopūstų, burokėlių viršūnių, razinų, riešutų, džiovintų abrikosų. Iš grūdų jie naudoja miežius, sorą, ryžius, kviečius, ankštinius. Pieno produktai turi garbės vietą nacionalinėje virtuvėje. Jie naudojami kaip sudėtingų patiekalų komponentai, taip pat gryna forma. Armėnai ruošia įvairius sūrius, rūgpienio gėrimo įdegį, chortan pastą ir kitus produktus. Sūris yra žmonių pasididžiavimas. Jie gaminami iš ožkų, karvių ir avių pieno. Jie yra sūdyti, nerauginti arba rūkyti. Sūris, suvyniotas su daržovėmis ir žolelėmis į pitos duoną, yra paprasčiausias užkandis. Svarbus armėnų stalo komponentas yra matsyun, fermentuotas pieno produktas. Jo pagrindu okroshka ruošiamas karštuoju metų laiku. Žiemą su šiuo produktu gaminama karšta sriuba.
