Kas yra Kambodžos virtuvė? Joje atsekama Vietnamo, Kinijos, Laoso ir Tailando kulinarijos tradicijų įtaka.
Nacionalinė Kambodžos virtuvė
Kambodžoje populiarios sriubos - jos ruošiamos žuvies, mėsos ar vištienos sultinyje, pagardinamos džiovintomis šaknimis ir prieskoniais. Prie sriubos dažnai pasirodo džiovintų jūros gėrybių drožlės. Šalyje daugelis patiekalų ruošiami naudojant kalendras ir citrinų balzamą, o kai kurie jų dedami su čili. Žuvis yra dažnas svečias ant stalo: ji veikia kaip pagrindinis rūgščios žuvies sriubos (dtrai-chin-nyung), žuvies, keptos su ryžiais (nom-trai) ir žuvies padažų (nyok-mam), ingredientas.
Populiarus garnyras yra ryžiai: jie dažnai pagardinami žolelėmis ir palmių, žemės riešutų ar kokosų aliejumi. Dažnai ryžiai kepti su soja ir kiauliena, virti su bananais, žuvimi ar jūros gėrybėmis. Ne mažiau populiarūs yra makaronai - jie yra miežiai, balti, krakmolingi, ryžiai, rudi. Tie, kurie neprieštarauja egzotiškam maistui, gali išbandyti, pavyzdžiui, „a -ping“- vorus, keptus su česnaku ir druska.
Populiariausi khmerų patiekalai:
- Samlarmachu (saldžiarūgštė sriuba, pagaminta iš žuvies, pomidorų ir ananasų);
- „Amok“(mėsa ar jūros gėrybės su daržovėmis, kario padažu ir kokosų pienu);
- „Kuytheav“(makaronų sriuba su čili, žuvies padažu, laimo sultimis ir mėsa ar jūros gėrybėmis pagal skonį);
- „Lok-lak“(patiekalas su troškiniais, kiaušiniais ir makaronais);
- „Trei tien chu goaeme“(kepta žuvis su daržovėmis, patiekiama su saldžiu padažu);
- „Norn-bye“(pyragas, įdarytas vaisiais).
Kur paragauti nacionalinės virtuvės?
Paragauti khmerų virtuvės virtuvės Kambodžoje nėra problema: sostinėje ir kurortiniuose miesteliuose yra daug užkandinių, kavinių ir mažų restoranų (atkreipkite dėmesį, kad gatvės kavinėse ir užkandinėse dažnai nesilaikoma higienos taisyklių).
Pnompenyje galite valgyti „K'nyay“(kainos yra šiek tiek didesnės nei kitose, tačiau jis pradžiugins svečius khmerų virtuve, paruošta iš aukštos kokybės produktų, taip pat yra vegetariškas meniu), „The Empire “(Lankytojai čia vaišinasi rafinuotais khmerų patiekalais, pritaikytais vakarietiškam skoniui: čia verta paragauti khmerų kario, žuvies amoko, prahoko su mažiausiu prieskonių kiekiu nei originaliame, o jei jums nepatinka tradicinis maistas ar norite pabandykite ką nors kita, prasminga čia atvykti bet kurį ketvirtadienį - kepsnių vakarai šiuo metu rengiami restorane) arba „54 Langeach Sroc“(šiame khmerų restorane - alaus sode, be alaus, galite paragauti žuvies, keptos skruzdėlės ar varlių kojos).
Virimo pamokos Kambodžoje
Galite lankyti kulinarijos kursus „Le Tigre de Papier“(Siem Rype), tiksliau kulinarijos mokykloje, kuri dirba šiame restorane: apsilankę „Psa Cha“turguje, jums bus pasiūlyta gaminti keletą khmerų virtuvės patiekalų, taip pat pasakykite, kaip tinkamai juos sutvarkyti ir aptarnauti (pamokos trunka 4 valandas ir vyksta anglų kalba).
Jei norite, galite atvykti į Kambodžą balandžio mėnesį, per khmerų virtuvės festivalį.
