Japonija yra aukščiausio lygio turistų egzotika. Tekančios saulės šalyje viskas neįprasta - nuo architektūros ir aprangos iki tradicijų ir kalbos.
Japonų virtuvė gali būti įtraukta į valstybinių lankytinų vietų sąrašą, nes ji tokia originali ir nuostabi. Jos istorija siekia daugelį tūkstantmečių, tačiau Japonijos gastronomijos tradicijos susiformavo viduramžiais. Japonų virtuvę iš dalies formavo kinų įtaka. Būtent iš ten į salas atkeliavo lazdelės, arbatos tradicijos ir kai kurie produktai, kurie šiandien siejami su japonų gastronominiais papročiais.
Svarbų vaidmenį formuojant japonų virtuvę atliko XVII amžiaus viduryje paskelbtas ir daugiau nei du šimtmečius trukęs draudimas bendrauti su užsieniečiais. Dėl to, kad valstybė pažodžiui buvo atitrūkusi nuo išorinio pasaulio, jos kulinarijos tradicijos išliko nepakitusios ir originalios, o į klausimą, ką išbandyti Japonijoje, šiandien galima atsakyti beveik taip pat, kaip prieš kelis šimtmečius.
Pagrindiniai japonų kulinarijos tradicijų bruožai yra šviežių, aukštos kokybės produktų naudojimas, įvairios jūros gėrybės, noras išsaugoti ingredientų skonį ir kuo mažiau termiškai apdoroti, taip pat mažos porcijos su daugybe patiekiamų patiekalų. Maistas Japonijoje yra visas ritualas, ypatingas dėmesys skiriamas stalo etiketui ir stalo serviravimui. Įprasta japoniškus patiekalus valgyti su lazdelėmis, o tradiciniai europietiški prietaisai ne visur patiekiami vietinėse kavinėse ir restoranuose.
Kylančios saulės šalyje pagrindinis maisto produktas ir pagrindas yra ryžiai, kurie pakeičia japonišką duoną ir dalyvauja beveik visuose patiekaluose. Taip pat populiarūs moliuskai, žuvys, jūrų gyvūnai ir sojos produktai. Japonų virtuvės šefai didelį dėmesį skiria padažams, prieskoniams ir kitiems aštriems akcentams. Ant restoranų stalų tikrai pamatysite sojos padažą, vasabį ir marinuotą imbierą.
10 geriausių japoniškų patiekalų
Sušiai
„Sušis“arba „suši“yra tradicinis patiekalas, kurį verta paragauti Tekančios saulės šalyje, net jei esate pavargęs nuo daugelio japonų virtuvės rusų restoranų.
Tikrasis „suši“skonis suteikiamas specialios raugos ryžiams, kurių paruošimas yra tikras menas. Ryžiai virinami lengvai pasūdytame vandenyje, pridedant džiovintų jūros dumblių, kad gautųsi produktas „umami“. Taip japonai vadina nepriklausomą daug baltymų turinčių medžiagų skonį. Šiek tiek atvėsę, virti ryžiai užpilami saldaus atspalvio ryžių actu, o po to greitai atvėsinami. Senovėje šį procesą lydėjo intensyvus fanavimas, tačiau šiandien technikos pažanga apima elektros naudojimą.
Taip virti ryžiai naudojami ruošiant įvairius žuvies ir jūros gėrybių užkandžius, įskaitant suktinukus. Visi jie patiekiami beveik bet kurioje Japonijos maitinimo įstaigoje - nuo brangių restoranų iki gatvės prekystalių.
Onigiri
Vienas populiariausių japoniškų patiekalų greitam užkandžiui vadinamas onigiri. Jis susideda iš virtų ryžių rutuliukų su lipnia struktūra. Kartais „onigiri“ruošiamas su įdaru, dažnai neužpildant, bet visada apvyniokite gatavą rutulį ar trikampį į džiovintų nori jūros dumblių lapą.
„Onigiri“yra toks populiarus tarp japonų, kad šalyje yra specializuotų parduotuvių, kuriose prekiaujama tik šiais ryžių užkandžiais. Ryžių rutuliukų atsiradimo istorija įsišaknijusi tolimoje praeityje, kai laukuose dirbę valstiečiai pasiėmė su savimi „onigiri“. Ryžių rutuliai negalėjo ilgai sugesti, o ryžiai nebuvo per brangūs. Taigi kamuoliukai tapo savotiškais sumuštiniais, kuriais patogu naudotis kelyje.
Vėliau buvo tradicija įdarinėti „onigiri“žuvies, mėsos ir daržovių ingredientais, o šiandien japonų restoranuose galima rasti ryžių rutuliukų su spangiais unguriais ir marinuotais agurkais, tunu ir lašiša, ikrais ir krevetėmis.
Jakitori
Mėgstamiausias japoniškas patiekalas iš vištienos gabalėlių yra virtas ant medžio anglies, suverčiant mėsą ant bambuko iešmų ir marinuojant ją specialiuose padažuose. Lengviausias būdas iš anksto marinuoti yra citrinos sultys ir druska. Ne mažiau populiarus yra tara padažas, kuriame yra sojos, cukraus ir mirino, saldaus ryžių vyno. Ir, pagaliau, trečioji jakitori virimo versija - prieš siųsdami vištieną prie anglių, užpilkite miso padažu.
Japonijoje yra dešimtys „yakitori“veislių. Restorane jums gali būti pasiūlyta standartinė „sho niku“versija - vištienos kojos su oda arba „pakabučiai“- gabaliukai jau krūtinės ir be odos. Vištienos kremzlės - „nankotsu“, kepenys - „reba“, skrandžiai - „sunagimo“ir tiesiog traški vištienos odelė - „torikawa“gaminamos tuo pačiu stiliumi. Dažnai kartu su pasirinktu „yakitori“variantu padavėjai atneša ant grotelių keptų tofu gabalėlių, grybų ar šparagų. Panašus garnyras Japonijoje vadinamas „kushiyaki“.
Tempura
Kitas populiarus maisto ruošimo būdas neatrodo pernelyg sveikas, tačiau rezultatai pranoksta net skeptiškai nusiteikusio gurmano lūkesčius. „Tempura“yra tešloje keptas maisto gabalas. Kaip pagrindas naudojama pjaustyta mėsa, kalmarai, krevetės ir žuvis, o tešla ruošiama iš miltų ir kiaušinių, sumaišytų su lediniu vandeniu. Galutinėje patiekalo transkripcijoje visada yra žodis tempura - tai reiškia virimo būdą. Bus pridėtas tik pagrindinio ingrediento pavadinimas.
Nikujaga
Europiečiams labiau suprantamas patiekalas „nikujaga“susideda iš jautienos, troškintos su svogūnais ir bulvėmis. Kepimo metu mėsa pagardinama sojų padažu ir dedama kitų daržovių - morkų, petražolių ir bambuko daigų.
Yra legenda, kad pirmą kartą „nikujagu“buvo paruoštas XIX amžiaus pabaigoje Togo Heihachiro įsakymu. Karinis jūrų maršalas, vadovavęs jungtiniam Japonijos laivynui kare su Rusijos imperija, įsakė virėjams sugalvoti alternatyvią jautienos troškinio versiją, kuri buvo maitinama jūreiviams britų laivuose.
Vienaip ar kitaip, tačiau „nikujaga“įsitvirtino ne tik kariuomenėje, bet ir tarp civilių gyventojų, o šiandien šalies restoranuose troškiniai patiekiami kartu su dubeniu virtų baltųjų ryžių ir tradicine sriuba „misosiru“.
Misosiru
Misosiru užima tinkamą vietą populiarių japoniškų patiekalų, kuriuos rekomenduojama išbandyti visiems turistams, sąraše. Jos išskirtinumas slypi tame, kad sriuba visada pasirodo kitokia, nes jos receptas gali priklausyti nuo sezono, regiono, šefo ar šeimininkės pageidavimų ir net paros laiko.
Patiekalo pagrindas yra miso makaronai, gaminami fermentuojant sojos pupeles, kviečius ir ryžius. Fermentuotas maistas nėra neįprastas japonų virtuvėje, o miso yra ryškus tokių padažų pavyzdys. Kietų ingredientų, kuriuos galima rasti misosiru lėkštėje, sąraše paprastai yra batum svogūnai, tofu, bulvės, daikonas, morkos, mėsa ir žuvis. Sriuba patiekiama su baltais ryžiais specialiuose lakuotuose dubenėliuose. Tradiciškai pirmiausia išgerkite sultinį per dubenėlio kraštą, o po to valgykite likusius ingredientus, naudodami lazdeles.
„Misosiru“koncentratai parduodami Japonijoje. Iš jų galite pasigaminti dubenį sriubos, tiesiog užpilkite verdančiu vandeniu pakuotės turinį, tačiau tikrą patiekalą geriau paragauti restorane.
Ramenas
Tarp populiarių japoniškų sriubų ypatingą vietą užima „ramen“. Jis laikomas nebrangiu, lengvai paruošiamu, tačiau taip pat turi didelę energetinę vertę. Manoma, kad „ramenai“į Japonijos salas atkeliavo iš Vidurinės Karalystės, tačiau joje naudojami makaronai gaminami labai skirtingai Tekančios saulės šalyje ir Kinijoje.
Į sriubos dubenį įeina sultinys, porcija kviečių makaronų ir įvairūs priedai: kiauliena, marinuoti agurkai, bambuko ūgliai, marinuoti grybai, nori jūros dumbliai, virti kiaušiniai, žalieji svogūnai, pupelių daigai ir surimi žuvies lazdelės - įvairūs deriniai ir variantai. Rameno sultinys dažniausiai gaminamas iš ryklio peleko, džiovintų jūros dumblių ar kiaulienos, o virimo metu pridedama šaknų ir prieskonių.
Į sriubos puodelį patiekiami lazdelės ir šaukštas, kad būtų galima išimti skystą turinį. Tie patys makaronai valgomi čiulpiant burną ir tuo pačiu skleidžiant triukšmą. Ramenas yra vienintelis japonų patiekalas, kurį galima valgyti pažeidžiant ypatingą ceremoninį etiketą.
Soba
Makaronai gaminami ne tik iš kviečių, o soba tai patvirtina. Jis pagamintas iš grikių, o soba yra beveik brangi Rusijos turistui. Grikių makaronų Japonijoje galima paragauti beveik visur - elitiniame restorane, greito maisto patiekiančiose gatvės kavinėse ir stoties kavinėse.
Soba kepama tiek karšta, tiek šalta, todėl ji yra populiari bet kuriuo metų laiku. Karšti makaronai būtinai pagardinami padažais, svogūnais ir čili pipirais, o į atvėsintą vasaros variantą gali būti vyšniniai pomidorai, švieži krapai, marinuotas imbieras ir vasabis.
Tonkatsu
Kiaulienos mėgėjams Japonijoje ypač patiks tonkatsu, įprastas duonos trupinys, keptas daug aliejaus ir patiekiamas su kopūstais ir kitomis daržovėmis.
Tačiau šis patiekalas turi ir egzotiško japoniško skonio: tonkatsu pagardinamas specialiu padažu. Jis ruošiamas su Vorčesterio padažu, tačiau virimo metu naudojami vaisių ar daržovių tyrės tirštikliai. Taigi padažas įgauna ypatingų natų, o kiauliena tampa tikru rytietišku delikatesu. Restoranuose šis japoniškas patiekalas paprastai patiekiamas jau supjaustytas plonomis juostelėmis, kad tonkatsu būtų lengva valgyti su lazdelėmis.
Wagashi
Jei akimirką jums atrodė, kad japonai valgo tik ryžius ir jūros gėrybes, o smaližius Tekančios saulės šalyje neturi nieko bendro, skubame jus nuraminti! Japonų virtuvės desertai ir saldumynai yra ne mažiau gerbiami, o ypač populiarių sąrašo viršūnėje yra „wagashi“.
Europos prasme tokie desertai nėra tradiciniai, nes jie ruošiami iš produktų, neatitinkančių mūsų idėjų apie saldumynus. Wagashi gamyboje dalyvauja raudonosios pupelės, saldžiosios bulvės, kaštonai, arbata ir daržovių želatinos agaras-agaras.
Būtinai išbandykite Japonijoje „warabimochi“- skaidrios tešlos gabalėlius, pagamintus iš jaunų paparčių su sudegusiu cukraus sirupu; Mochi - balti ryžių rutuliai ar pyragaičiai su saldžiais įdarais; "Nerikiri" - pyragaičiai iš baltųjų pupelių ir kalnų jamso; „Yukimi daifuku“- ledai ryžių tešloje; "Ammitsu" - agaro -agaro želė gabaliukai su cukruotais vaisiais.
Jie taip pat gali pasiūlyti vagashi turistui arbatos ceremonijos metu - desertai dažnai patiekiami prie popietės arbatos ir netgi pateikiami kaip įmonės komplimentas.
