Nyderlandų virtuvė, tokia kaip Amsterdamo kanalai, Raudonųjų žibintų kvartalas ir vėjo malūnai, yra šalies vizitinė kortelė ir jos nacionalinis lobis. Jame meistriškai dera šimtametės olandų namų šeimininkių tradicijos ir šiuolaikiška restoranų gastronominės mados interpretacija, todėl olandų virtuvė gali būti išsamiai ir išsamiai ištirta. Tačiau turistui tereikia vasaros pradžioje atvykti į silkių šventę arba išbandyti Kalėdų „Oudejaarspot“, kad suprastų olandų kulinarines tradicijas.
Olandų virtuvė pradėjo formuotis naujos eros pradžioje, kai romėnai įsiveržė į dabartinės Pietų Nyderlandų žemes. Jie atsinešė javų ir ankštinių augalų auginimo kultūrą, taip pat supažindino olandus su paukštininkystės pagrindais. Užmezgus ryšius su islamo pasauliu, Nyderlandų virtuvė pradėjo žaisti naujais atspalviais: šeimininkės gavo sluoksniuotos tešlos ir troškinio gaminimo receptą. Galiausiai, įkūrus Nyderlandų Rytų Indijos kompaniją ir plėtojant kitus žemynus, Nyderlandų gastronomijos tradicijos atnešė egzotiškų natų, o Nyderlandų gyventojai pradėjo vartoti kavą, cukrų ir arbatą.
Šiuolaikinė olandų virtuvė vis dar neturi daug bendro su maisto gaminimu. Produktai yra aukštos kokybės ir energetiškai vertingi, tačiau iš jų paruoštų patiekalų įvairovė yra labai ribota. Šalies gyventojai renkasi sočias sriubas, karštus patiekalus iš troškinių ir daržovių, žuvies lėkštes - tiek iš šviežios žuvies, tiek iš marinuotos žuvies. Desertai patiekiami su sirupais ir uogienėmis, vafliai, sluoksniuoti pyragaičiai ir pyragaičiai - už papildomą mokestį. Greitas maistas Olandijoje dažniausiai gaminamas iš bulvių. Jis yra keptas, suformuotas į kroketus arba keptas su prieskoniais ir žolelėmis.
Tarp nealkoholinių gėrimų visada pirmauja kava, kuri geriama porą kartų per dieną. Olandų mėgstamas lengvas alkoholis yra alaus įvairovė. Tie, kurie nori šiek tiek sunkesnio, gali rekomenduoti „Genever“džiną, „Advocaat“likerį ir „Royalty“kviečių degtinę.
TOP 10 olandiškų patiekalų
Ar jis turi
Daržovių ir mėsos troškiniai yra olandų virtuvės pagrindas, o hašas yra vienas iš jų. Tai tradicinis troškinys, pagamintas iš kubeliais supjaustytos mėsos, žuvies ar paukštienos ir daržovių.
Dažniausiai Nyderlanduose „khash“ruošiamas remiantis jautiena ir svogūnais. Mėsa iš anksto marinuojama rūgštyje. Paprastai naudojamas vynas arba obuolių sidro actas arba sausas baltas vynas. Taip pasiekiamas ypatingas mėsos minkštumas ir švelnumas. Paprastai jis pirmiausia kepamas, o paskui troškinamas vandeniu ir kitais skysčiais, turinčiais savo skonį, pavyzdžiui, vynu ar alumi. Dažnai į mėsą pagal skonį dedami svogūnai, morkos ir pomidorai. Gana tirštas padažas, gautas virimo metu, pagardinamas gvazdikėliais ir lauro lapais.
„Haše“dažnai patiekiamas kartu su raudonaisiais kopūstais, padažu iš virtų obuolių ir virtomis bulvėmis. Kartais kaip garnyras naudojamas ryžių ar daržovių troškinys.
Ertenas
Prasidėjus šaltajam sezonui, sriuba olandui įgauna ypatingą reikšmę. Karštas ir sotus, dirbančiam žmogui jis pakeičia ir pirmąjį, ir antrąjį, nes sriubos Nyderlanduose dažnai atrodo tirštos ir sodrios.
„Erten“kepimo tradicija atsirado prieš šimtmetį per žemės ūkio mugę, o šiandien ji oriai puošia tradicinį žiemos stalą. Būtinų ingredientų sąraše yra susmulkintų žirnių, kiaulienos blauzdos, rūkytos mėsos, salierų, svogūnų, morkų ir tradicinių prieskonių bei prieskonių. „Erten“virti storasieniame puode ir patiekiamas karštas su ką tik keptos ruginės duonos, lašinių ir garstyčių griežinėliais.
Pagrindinė virėjo, gaminančio „erten“, taisyklė - teisingas sriubos tirštumas. Šaukštas turėtų stovėti tiesiogine to žodžio prasme!
Troškinys
Troškinys, Nyderlanduose vadinamas „troškiniu“, yra tipiškas flamandų patiekalas ir pavyzdys, kaip olandų kulinarijos tradicijos yra glaudžiai susijusios su kaimyninių šalių tradicijomis. Kartais vadinamas „flamandišku“, „troškinys“patiekiamas daugelyje Olandijos greito maisto parduotuvių ir daugybės restoranų.
Pagrindiniai troškinio ingredientai yra tamsus alus ir jautienos gabaliukai, kuriuos reikia virti ilgai. Pirmiausia mėsa supjaustoma kubeliais ir kepama keptuvėje, o po to perkeliama į keptuvę. Įpilkite keptų svogūnų, alaus ar sauso vyno, pipirų, druskos, gvazdikėlių, čiobrelių ir lauro lapų ir troškinkite, kol suminkštės. Procesas gali užtrukti kelias valandas, kol jautiena taps minkšta ir sulaužoma. Olandijos restoranuose „troškinys“patiekiamas su virtomis bulvėmis arba troškintų daržovių asortimentu.
„Gutspot“
Kitas populiarus mėsos patiekalas Olandijoje vadinamas „gutzpot“. Jo atsiradimo ant olandų stalų istorija siejama su svarbiais įvykiais 1574 m., Kai Olandijos Leideno miestas buvo apgultas ispanų. Galiausiai blokada buvo panaikinta, o didžiulis maisto katilas tapo tikru išgelbėjimu apgultiems. Nuo tada „gutspot“buvo ruošiamas spalio 3 d., Tą dieną, kai Leidenas buvo paleistas.
Troškinyje yra ne tik tradicinės bulvės, troškiniai ir svogūnai, bet ir didelis kiekis tarkuotų morkų. Taip olandai simbolizuoja savo ištikimybę valdantiems oranžiniams namams - Nyderlandų karališkajai šeimai, kurioje oranžinė spalva yra dinastiška. Šalies restoranuose „gutzpot“galite paragauti bet kuriuo metų laiku: jis ruošiamas ir patiekiamas visur.
Cole Lėtas
Tulpių šalyje populiarių kopūstų salotų receptas gimė atsitiktinai, kai olandų namų šeimininkė netyčia sumaišė susmulkintus kopūstus su ghee ir actu. Tai atsitiko XVIII amžiaus viduryje, ir nuo tada „Cole Slow“yra vienas dažniausiai užsakomų užkandžių vietiniuose restoranuose. Šiandien salotos ruošiamos su majonezu, pagardinant jas kapotais kopūstais, sumaišytais su tarkuotomis morkomis, smulkintais svogūnais, garstyčiomis ir prieskoniais.
Amsterdamo ir kitų Olandijos miestų restoranuose galite užsisakyti kopūstų salotų, kuriose yra obuolių ir ananasų, tarkuoto sūrio ir sėklų. Kai kuriose įstaigose „Cole Slow“ruošiamas iš raudonųjų kopūstų, kitose - pridedant brokolių. Kopūstų salotos idealiai tinka prie keptos vištienos, bulvių ir dažnai naudojamos kaip mėsainių ir kitų sudėtingų sumuštinių ingredientas.
Limburgo pyragas
Klasikinis olandų desertas rašytiniuose šaltiniuose pirmą kartą paminėtas XIV a. Jau tada Nyderlandų miestuose buvo kepyklų, kurios specializuojasi ją ruošiant. Iš pradžių Limburgo pyragas buvo ruošiamas tik du kartus per metus per Kalėdas ir Velykas, tačiau vėliau jis perėjo į šventinių desertų kategoriją, kuri taip pat buvo kepama mažiau reikšmingoms progoms.
Pyragui naudojama klasikinė mielinė tešla, o įdaras gaminamas iš įvairių vaisių. Dažnai į pyragą dedama uogienė ir konservai, taip pat grybai ir net sūris. Limburgo pyrago dekoravimo ypatumas išskiria jį iš kitų olandiškų kepinių. Iš viršaus įdaras yra padengtas pintomis tešlos juostelėmis, o tai suteikia gaminiui ypač elegantišką išvaizdą.
Kavinėje ar restorane galima mėgautis populiariu olandišku saldžiu patiekalu, o Olandijos prekybos centruose - šaldytų pyragų su įvairiais priedais.
Burenyongens
Originalus deserto tipas, kurio pavadinimas iš olandų kalbos verčiamas kaip „kaimo berniukai“, dažnai būna restoranų kalėdiniame meniu, nors kitu metų laiku jį galima užsisakyti ir saldžiam.
„Burenongens“yra razinos, įmirkytos prieskonių brendyje, dažnai lydimos porcijos ledų ar blynų. Olandijoje jis taip pat vadinamas alkoholiniu gėrimu, kurio pagrindą sudaro brendis, kuris yra paruoštas pridedant razinų. Kai kuriuose šalies provincijos miestuose yra net „Burenongens“skonio ledų, o olandiškų barų vynų sąraše - kokteilis pagal Boerenjongens.
Stropwafli
Garsusis olandų desertas pirmą kartą buvo paruoštas XVIII amžiaus pabaigoje Goudoje. Nuo tada ant specialaus recepto kepti vafliai visada buvo ant olandų šeimos, susirinkusios sekmadienį ar šventinius pusryčius su visa šeima, stalų.
Jie paruošiami iš plono tešlos sluoksnio, o po to iškepami, tarp dviejų vaflių užpildant įdaru iš karamelinio sirupo. Sirupe yra ne tik rudojo cukraus, bet ir medaus, aliejaus bei cinamono. Patiekdami pabarstykite cukraus pudra. Geriausių olandų mėgstamo deserto receptų paslaptis žino Amsterdamo kavos namuose dirbantys konditeriai.
Pofertier
Jei turite smaližių, „Poffertier“pyragaičiai turėtų būti jūsų patiekalų, kuriuos reikia išbandyti Nyderlanduose, sąraše. Blynai vėjo malūnų šalyje atsirado XIX amžiaus pradžioje. Jų paruošimo receptą pirkliai parsivežė iš Prancūzijos. Nuo tada „poffertier“tradiciškai kepamas mugėse ir festivaliuose, tačiau jų paragauti galite darbo dieną, užsisakę restoraną Amsterdame ar kitame Olandijos mieste.
Blynų ypatumas yra tas, kad jų skersmuo neviršija 4 cm, o tešlos pagrindas yra grikių miltai. Taip pat į mišinį dedami kvietiniai miltai, mielės ir kiaušiniai, tada tešla plonai iškočiojama ir kepama specialioje keptuvėje su išpjovomis. Ant stalo „poffertier“patiekiamas su cukraus pudra, šviežiais mėtų lapeliais ir įvairiais sirupais.
Silkės sumuštiniai
Rekomendacijų sąrašas, ką išbandyti Olandijoje, būtų neišsamus be tradicinės silkės. Lengviausias ir greičiausias būdas numalšinti alkį ir tuo pačiu mėgautis - nusipirkti silkę minkštoje bandelėje su smulkintais svogūnais ir marinuotais agurkais. Kartais jis patiekiamas tiesiog ant popierinės lėkštės - terminų vietų pakeitimo rezultatas nesikeičia.
Silkė tradiciškai valgoma rankomis, tačiau užsieniečiams siūlomi specialūs vienkartiniai „prietaisai“, panašūs į šakutę, pagamintą iš dantų krapštukų. Į kainą taip pat įeina tiekimas klientui drėgnomis servetėlėmis, nes olandai sugeba valgyti silkę su motinos pienu, o po to visą gyvenimą trina.
