Istorikai visiškai teisingai mano, kad vyno gamyba Izraelio žemėse prasidėjo mažiausiai prieš penkis tūkstančius metų. Tai patvirtina daugybė archeologinių radinių, rodančių, kad Pažadėtosios žemės gyventojai nuo senų laikų augino vynuoges ir gamino iš jų vynus. Šiuolaikinės vyno gamybos tradicijos šalyje siekia ne šimtmetį, tačiau Izraelio vynai jau užėmė deramą vietą tiek vietinėje rinkoje, tiek užsienyje.
Veislės ir skaičiai
Iš viso šiuolaikinio Izraelio teritorijoje yra daugiau nei du šimtai vyninių, kurių didžioji dauguma yra mažos, šeimai priklausančios. Tuo pačiu metu liūto dalis gamybos apimčių tenka keliolikai įmonių, kurios išpilstė vynus eksportui. Tie, kurie vyksta į vyno turą Izraelyje, turi galimybę paragauti šeimos vyninių produktų. Visos kelionės metu svečiai susipažįsta su vaisių auginimo ir vyno gaminimo Izraelyje technologijomis, sužino košerinių produktų gamybos paslaptis.
Tarp populiariausių Izraelio vynuogių veislių yra tiek vietinių, tiek tarptautinių. „Muscat Riesling“ir „Argaman“auginami Zichron Yaakov ir Shimshon regionuose. Likusiose vynuogių auginimo vietovėse pirmenybė teikiama Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Argaman ir Emerald Riesling.
Specialios košerinės vyno gamybos taisyklės
Izraelis yra ypatinga šalis. Tie, kurie praktikuoja judaizmą, turėtų valgyti tik tuos maisto produktus, kurie yra paruošti pagal košerines taisykles. Izraelio košeriniai produktai ir vynai neprieštarauja stačiatikių judaizmo kanonams, o tai reiškia, kad juos gaminant laikomasi šių tradicijų:
- Vynuogynas, duodantis vaisių vynui, turi būti vyresnis nei ketveri metai.
- Jam turėtų būti leista pailsėti kas septynerius metus.
- Kai uogos atkeliauja į vyninę, prie jų gali prisiliesti tik tie vyndariai, kurie laikosi šabo ir kitų košerio nustatytų taisyklių.
- Tokiems vynams gaminti reikia naudoti tik košerines medžiagas.
Košeriniai vynai yra būtini šalies ekonomikai. Tik tokį gėrimą gali sau leisti stačiatikių žydas, todėl košerinių vyninių produktai yra labai paklausūs tiek šalyje, tiek visame pasaulyje.
Vienuolynai ir vynai
Vienas iš populiariausių vyno turų Izraelyje apima apsilankymus keliuose vienuolynuose, kur vynai ruošiami pagal senus receptus. Ypatinga vieta tarp Jeruzalės ir Tel Avivo yra Latruno vienuolynas. Jis buvo įkurtas tyliųjų trapistų vienuolių ordino, o Napoleono kompanijos metu čia buvo atvežtas pirmasis vynmedis. Nuo to laiko daugelis Izraelio vynų asocijuojasi su Latrun vynais.
