Indijos virtuvė yra įvairios kulinarinės tradicijos, receptai ir patiekalai, kurie skiriasi regionuose.
Nacionalinė Indijos virtuvė
Nepaisant to, kad šalyje tapo plačiai paplitę vegetariški patiekalai, paukštiena ir ėriena naudojama daugeliui tradicinių patiekalų. Kviečiai, ryžiai, daržovės ir ankštiniai augalai yra vienodai svarbūs Indijos virtuvės ingredientai. Prieskoniai yra Indijos virtuvės šefų bruožas: virimas neapsiriboja nenaudojant gvazdikėlių, šafrano, imbiero, muskato riešuto, asafoetida ir kitų.
Šiaurės Indijoje patiekalai gaminami daugiausia tandyre (molio krosnyje): tokiu būdu ruošiami, pavyzdžiui, ėrienos kebabai, ėrienos kojelė ir vištienos gabaliukai. Centrinėje Indijoje populiarūs daržovių patiekalai (koldūnai iš lęšių, daržovės tešloje); Vakarų Indijoje - jūros gėrybės omarų, krabų, kalmarų pavidalu, kurios yra keptos arba keptos ant grotelių (išbandykite „Mylai“- krevečių karį su kokosu). Kalbant apie Pietų Indijos virtuvę, pavyzdžiui, Bengalijoje, ankštiniai augalai yra paplitę (mung pupelės, avinžirniai, raudonieji lęšiai), ir beveik nė vienas maistas neapsieina be čatnio (padažas, pagamintas iš vaisių ir daržovių su prieskoniais ir cukrumi).
Populiarūs indiški patiekalai:
- "Biryani" (Indijos plovas, pagamintas iš ryžių, vištienos ar ėrienos, apelsinų padaže);
- „Mahanwala“(vištienos patiekalas su sviesto padažu);
- Dahi maach (žuvies patiekalas su kariu, imbieru ir jogurtu);
- Dhal (tyrės sriuba su kokosų pienu su kariu, ankštiniais augalais ir citrinos sultimis).
- Firni (ryžių troškinys su pistacijomis, razinomis ir migdolais).
Kur paragauti nacionalinės virtuvės?
Indijos restoranų lankytojai turėtų žinoti, kad vietiniai patiekalai skirstomi į vidutiniškai karštus, švelnius ir aštrius (jei nesate suinteresuoti valgyti aštrių patiekalų, užsisakydami pasakykite „know spice“).
Delyje verta aplankyti „Naivedyam“(restoranas, kurio specializacija yra vegetariška indiška virtuvė, kur maistas dažniausiai pradedamas tradicine sriuba su pipirais ir kitais prieskoniais) arba Kandahare (šioje vietoje siūloma tikra ėrienos samosa ir tradicinės indiškos muzikos koncertai), o Mumbajus - „Leopold Cafe“(čia užsisakykite troškintų troškintų daržovių su pagardais, patiekiamų su ryžiais; vidutinė sąskaita mažesnė nei 20 USD) arba „Trishna“(restorano specialybė - Pietų Indijos virtuvė).
Virimo kursai Indijoje
Delyje galite išmokti virti ėrieną tirštame aštriame padaže lankydamiesi maisto gaminimo kursuose restorane „Chor Bizzare“(prieš pradėdami valgyti, jums bus pasiūlyta atlikti rankų plovimo ąsotyje ritualą ir jo užbaigimas - padėkoti Dievui už maistą) …
Gurmanams patariama atvykti į Indiją IFOWS tarptautinio kulinarijos festivalio metu (Delis, sausis).
