Kinų virtuvė yra regioninė kinų virtuvė, turinti bendrų bruožų (maistas supjaustomas į mažus gabalėlius, kad nereikėtų papildomai pjaustyti gatavo patiekalo lėkštėje).
Kinijos nacionalinė virtuvė
Apskritai kinų virtuvė grindžiama ryžių, daržovių, javų ir sojų pupelių naudojimu. Verta paminėti, kad ryžių vaidmuo Kinijoje yra milžiniškas - tai priedas prie bet kurio patiekalo (ryžiai virti ir birūs, ir skysti), tačiau Šiaurės Kinijoje, be ryžių, jie vartoja virtus makaronus.
Pekino virtuvėje dominuoja mėsos patiekalai (ėriena, Pekino antis); Kantono virtuvėje - žuvies patiekalai ir netradiciniai receptai, kurių gamybai naudojama vabzdžių, kačių, gyvačių, šunų mėsa; Sičuano virtuvėje patiekalai kepami arba virti garuose (pabandykite antį, apvyniotą žaliosios arbatos lapeliuose ir iškeptą, arba vištieną su žemės riešutais); o Šanchajaus virtuvėje pirmenybė teikiama ryžių degtinei ir įvairiems prieskoniams, o ne mėsos patiekalams, o egzotiškos jūros gėrybės gauruoto gėlo vandens krabų, ungurių ir aštuonkojų pavidalu taip pat yra labai vertinamos.
Populiarūs kinų patiekalai:
- Dim sum (garinti virtiniai, patiekiami bambuko krepšeliuose);
- makaronų sriuba su grybais;
- Hunguigo (saldūs ryžių pyragai);
- sojos pyragas, įdarytas žuvimi;
- kiauliena virta saldžiarūgščiame padaže.
Kur paragauti nacionalinės virtuvės?
Eidami į nacionalines įstaigas, reikia turėti omenyje, kad pirmiausia jie patiekia arbatą, tada šaltus užkandžius, karštą patiekalą, ryžius ir tik po visų aukščiau išvardytų dalykų - sriubą.
Pekine galite pažvelgti į „Liqun Roast Duck Restaurant“(čia jie gamina puikią Pekino antį), Šanchajuje - „Jia Jia Tang Bao“(šios įstaigos ypatybė yra kiniški koldūnai: galite užsisakyti virtų koldūnų, su krabų, kiaulienos ir kitų įdarų), Honkonge - „Tang Court“(čia svečiams siūloma pasimėgauti traškiais unguriais su citrinos ir medaus padažu), Guangdžou - „Restorane„ Snake “(ši įstaiga patiks egzotikos mėgėjams): čia patiekiami visų rūšių gyvatės patiekalai). Patarimas: Kinijos lankytojams patariama eiti į restoranus, turinčius licenciją aptarnauti užsienio turistus (parašyta anglų kalba, jie skelbiami gerai matomoje vietoje).
Virimo kursai Kinijoje
Kinijos kulinarijos kursuose Pekine būsite mokomi gaminti kiniškus makaronus, antienos patiekalus, kiniškus koldūnus, patiekalus saldžiarūgščiame padaže, taip pat skaitysite paskaitas apie Pekino antį (programa skirta 5 dienoms, po to dalyviams bus įteikti diplomai) …
Gurmanams patartina apsilankyti Kinijoje Tarptautinio kulinarijos festivalio minėjimui (Guangdžou, gruodis) - kartu su tradicine kinų virtuve jie galės mėgautis Guangdongo provincijos patiekalais (troškinys iš mėsos ir ryžių).
