Azerbaidžano virtuvė yra originali ir pagrįsta tiek jos žmonių tradicijomis, tiek kulinariniais skolinimais iš arabų, persų ir gruzinų žmonių.
Azerbaidžano nacionalinė virtuvė
Azerbaidžanietiška virtuvė pasižymi mėsa (ėriena, paukštiena, žvėriena), daržovėmis, žuvimi, kurią papildo daugybė prieskonių ir žolelių. Daržovės ypač vertinamos - čia jos smulkiai pjaustomos, į jas dedami rūgštaus pieno produktai, įvairūs padažai, augalinis aliejus, žolelės. Jei mes kalbame apie kai kuriuos patiekalus, tada kartais jie papildomi priedais granatų sulčių, džiovintų sedula vaisių, neprinokusių vynuogių sulčių pavidalu. Kalbant apie skystus patiekalus, į juos dažnai dedami riebūs uodegos riebalai (jie smulkiai pjaustomi ir dedami į maistą).
Labiausiai paplitęs patiekalas yra plovas (šalyje yra daugiau nei 40 jo paruošimo receptų): pavyzdžiui, čia jie gamina „nardancha pilaf“(ruošiamą naudojant vištienos mėsą, ryžius, džiovintus abrikosus, granatų sėklas, razinas) arba „shah“plovas “(jam gaminti naudojami ryžiai, šafranas, vyšnių slyva, ėriena, kaštonas, razinos). Tokie patiekalai kaip bulvių šašlykas ar baklažanai, marinuotos ir įdarytos paprikos bei pomidorai yra ne mažiau paplitę vietinėje virtuvėje.
Populiariausi Azerbaidžano virtuvės patiekalai:
- „Dolma“(patiekalas, pavyzdžiui, įdarytas kopūstas, apvyniotas vynuogių ar figų lapais, ir ne tik malta mėsa, bet ir žuvis bei daržovės);
- „Kelle pacha“(sriuba iš avienos kojų ir galvos);
- „Hamrashi“(sriuba su makaronais ir pupelėmis);
- „Azmya“(keptos maltos kepenų mėsos patiekalas su prieskoniais);
- Khazar salotos (į jas dedamos daržovės, eršketas, lašiša, ikrai ir įvairūs žalumynai).
Kur paragauti nacionalinės virtuvės?
Azerbaidžane sunku likti alkanam: net pakelės kavinės meniu keliautojai visada gali rasti kelių rūšių mėsos, paruoštos įvairiais būdais.
Jei ilsitės Baku, galite aplankyti „Sultan“(šiame restorane svečiai vaišinami azerbaidžanietiška virtuve, kur galima stebėti gaminimo procesą iš už specialaus prekystalio), „Plov House“(čia atvyksta plovo gerbėjai, nes čia galite rasti įvairių jo variantų; be to, įstaiga siūlo paragauti kebabų, saj, mėsos ir daržovių salotų) arba „Pahlava“(šioje arbatinėje galite užsisakyti bet kurios iš 30 rūšių arbatos, taip pat mėgautis baklava, riešutais), uogiene, džiovintais vaisiais; be to, norintiems čia atsigaivinti bus pasiūlyta paragauti „Dushbar“sriubos ir azerbaidžanietiškų kepinių).
Maisto gaminimo kursai Azerbaidžane
Jei atvykstate į Baku, turgus bus aplankytas su prieskonių meistriškumo klase; meistriškumo klasė ir dalyvavimas ruošiant tokius patiekalus kaip „saj“, „dovga“, „baklava“ir kiti; arbatos ceremonijos lankymas arbatinėje + saldainių degustacija.
Pats atvykimas į Azerbaidžaną nebus nereikalingas, nes sutaps su gastronomijos festivaliu Baku (gegužės mėn.) Arba Granatų festivaliu Goychay mieste (spalio – lapkričio mėn.).
