Kaukazo virtuvė yra įvairūs Kaukazo tautų patiekalai, išsiskiriantys aukštu skoniu ir maistinėmis savybėmis.
Nacionalinė Kaukazo virtuvė
Kaukazo virtuvė dažnai papildoma grietinės padažais, o ypač virtos mėsos patiekalais - česnakiniu padažu (sūrymu), kuris verdamas ayrane arba sultinyje. Šašlykas - vienas pagrindinių Kaukazo virtuvės patiekalų, gaminamas iš jautienos arba ėrienos (kaip priedas naudojami svogūnai, kepti pomidorai ir baklažanai).
Jei kalbėsime apie konkrečių tautų Kaukazo virtuvę, tai, pavyzdžiui, Balkars ir Kabardians virtuvėje paukštienos patiekalai yra labai gerbiami (kepta paukštiena ruošiama aštriai ir aštriai dėl čiobrelių, pipirų ir kitų aštrių patiekalų) augalai virimo procese) ir aviena, miltai, javai ir pieno patiekalai. Kalbant apie prieskonius, Kaukazo patiekalus papildo juodieji pipirai, krapai, raudonoji paprika, petražolės, česnakai, kalendra.
Populiariausi Kaukazo virtuvės patiekalai:
- „Khychiny“(maltos arba maltos mėsos masė su svogūnais, druska ir pipirais, suvyniota į tešlą ir kepama keptuvėje aliejuje arba savo sultyse);
- „Ly gyezhag“(kepta mėsa, pagardinta česnako druska);
- „Shurpa“(turtinga ėrienos sriuba);
- avienos plovas;
- neraugintos tešlos pyragai su įvairiais įdarais (varškė, mėsa, moliūgai, sūris, žolelės).
Kur išbandyti nacionalinę virtuvę?
Kiekvienas, norintis numalšinti alkį Kaukazo virtuvės restoranuose, turėtų žinoti, kad ten jų laukia dosnus stalas, aromatingi patiekalai ir nuoširdi atmosfera.
Pjatigorske galite pažvelgti į „Kaukazo kiemą“(čia svečiai vaišinami šašlykais, chichinu, liulijos kebabu, baklažanų grietinėlės sriuba rugių puode), Železnovodske - į „Kaukazo perlą“(restoranas džiugina lankytojus) su Kaukazo virtuve), Dombuose - „Salam“(šios kavinės lankytojams bus pasiūlyta paragauti lagmano, plovo, šurpos ir šašlyko, taip pat žiūrėti slidinėjimo, greitaeigio ir snieglenčių filmus), Nalčike - „Visit“(šioje kavinėje-restorane svečiai išbando kaukazietiškų ir europietiškų virtuvių patiekalus bei ant grotelių keptus patiekalus, taip pat mėgaujasi kiekvieno skonio kokteiliais ir gyva muzika).
Virimo kursai Kaukaze
Jei nuspręsite atidžiau pažvelgti į Kaukazo virtuvę, tada, pavyzdžiui, vienoje iš Dombų maisto įstaigų Kaukazo virtuvės šefai pakvies jus dalyvauti ruošiant nacionalinius patiekalus iš mėsos. O pačių paruoštų patiekalų degustaciją lydės vyno ar konjako degustacija.
Atvykimas į Kaukazą turėtų būti paruoštas gastronomijos festivaliui „Good Food“(Pjatigorskas, birželio mėn.), Lydimas gardžių degustacijų, ryškios šou programos, įdomių meistriškumo kursų arba Kaukazo svetingumo nacionalinės virtuvės festivalio (Nalčikas, Kabardinas-Balkarija, rugsėjis)…
