Rusijos turistai žiemą mieliau perka keliones į tolimąją Meksiką: kai tėvynėje šalta ir debesuota, jie ypač nori kaitrios saulės, sniego baltumo paplūdimio, mėlyno dangaus ir kažko egzotiško bei skanaus. Lėktuvai be pertraukos skrenda į palaimintąjį Kankuną, į karštą Meksikos pakrantę pristatydami nuo šilumos nukentėjusius tautiečius.
Actekų ir majų krašto paplūdimiai ir senoviniai griuvėsiai turi kulinarinių pramogų. Taip reikėtų vadinti Meksikos virtuvę, atsižvelgiant į jos istorinių tradicijų reikšmę. Ne veltui UNESCO nusprendė įtraukti nacionalinius kulinarinius receptus į Pasaulio žmonijos kultūros paveldo sąrašus.
Kur pradėti alkaną turistą ir ką pirmiausia išbandyti Meksikoje? Meksikos virtuvėje yra keletas patiekalų, kurie dažnai vadinami šalies vizitinėmis kortelėmis.
Maistas Meksikoje
Kaip ir visur Lotynų Amerikoje, Meksikoje maistas yra ypatingas kultas. Meksikiečiai yra įpratę susitikti su draugais ir šeima prie didelio stalo, kur visada yra jų tradicinis maistas. Čia ypač gerbiama mėsa, užkandžiai ir padažai iš įvairių šviežių daržovių, karšti pagardai ir prieskoniai, tirštos sriubos ir desertai. Į populiarių gėrimų sąrašą tikrai įeis juoda kava, karštas šokoladas ir nepakitusi tekila, kurios Meksikoje gaminama šimtai skirtingų rūšių.
Meksikos virtuvė susiformavo sujungus šiame regione gyvenančių indėnų genčių tradicijas ir XV amžiaus pabaigoje į Centrinę Ameriką atvykusius ispanų kolonialistus. Po susijungimo buvo gautas tas pats egzotiškas mišinys, kuris visiškai pagrįstai buvo pakeltas į nacionalinio lobio rangą.
TOP 10 meksikietiškų patiekalų
Tortilla
Ekskursiją į meksikietišką virtuvę verta pradėti nuo „tortilijos“, nes ji yra daugelio nacionalinių patiekalų pagrindas, ir joks meksikietis neįsivaizduoja savo patiekalo be jo - nei kūdikis, nei gilus senukas. „Tortilla“yra mažas, plonas paplotėlis, keptas Meksikoje, dažniausiai iš kukurūzų miltų. Jį paruošė indai, kurie prieš Kolumbijos erą gyveno Centrinėje Amerikoje, tačiau „tortilijos“pavadinimą papločiui suteikė konkistadorai.
Tradicinis Meksikos vietinių tautų patiekalas ispanams atrodė panašus į jų gimtąjį omletą, kuris taip ir buvo vadinamas. Indui „tortilla“tarnavo kaip lėkštė, šaukštas ir, tiesą sakant, maistas. Į jį įvyniojami įvairūs užpildymo variantai, su juo paimami padažai ir laikomi mėsos gabaliukai, o vakarienės pabaigoje jie valgomi. Tortilijos kepamos ant atviros ugnies, o šis procesas gali būti atskira turistų atrakcija kurorto restoranuose.
Salsa
Antrasis ramstis, kuris yra Meksikos nacionalinės virtuvės pagrindas, yra salsos padažas. Tiksliau, padažų šeima, kuri tarnauja kaip pagrindinių patiekalų pagardai ir veikia kaip užkandžiai prieš pagrindinę patiekalo dalį kartu su traškučiais.
Paprastai „salsos“pagrindą sudaro smulkiai supjaustyti švieži arba virti pomidorai arba daržovių fizalis, Meksikoje vadinamas tomatillo. Į padažą dedami prieskoniai ir prieskoniai, dedami įvairūs skonio akcentai. Dažniausiai „salsoje“pasirodo svogūnai, česnakai, aitrieji čili ir jalapenai, kalendra ir šviežios žolelės.
Gvakamolė
Nacionalinė Meksikos virtuvė nebūtų tokia ryški, jei ne gvakamolės padažas, kuris net simbolizuoja dabartinę šalies vėliavą. „Gvakamolės“pagrindas yra avokadas arba „aligatoriaus kriaušė“. Pastaraisiais metais šis vaisius sukėlė didelį sveikos mitybos pasekėjų susidomėjimą dėl unikalaus maistinių medžiagų derinio. „Gvakamolei“paruošti prinokęs avokadas susmulkinamas, į tyrę dedami pomidorai ir svogūnai, užpildant masę laimo sultimis, kalendra, druska ir pipirais. Gautoje tradicinėje padažo versijoje yra trys Meksikos vėliavos spalvos - žalia, balta ir raudona.
Yra keletas „gvakamolės“paruošimo variantų, kurių tikrieji tautinių tradicijų šalininkai per daug nepripažįsta. Ir vis dėlto kai kuriose turistinės Meksikos maitinimo įstaigose galite rasti padažo su salierų gabalėliais, česnaku, paprika ir, siaubu, majonezu!
Pico de Gaio padažas
Ne mažiau patriotiškai atrodo ir klasikinis meksikietiškas padažas „pico de gayo“, kurio pavadinimas, išvertus iš ispanų kalbos, reiškia „gaidžio snapas“. Patiekalas brandinamas raudonai baltai žalios spalvos nacionalinės vėliavos spalvomis, o jį gaminant naudojami produktai padeda sukurti tokią paletę.
Padaže yra šviežių pomidorų, svogūnų ir žaliųjų čili pipirų. „Pico de Gaio“dažniausiai pagardinama laimo sultimis. Kartais šeimininkės nukrypsta nuo klasikinio recepto ir į padažą įdeda ridikėlių, agurkų ar avokado tyrės gabalėlių. Restoranuose galite rasti ir klasikinių receptų, ir variantų - viskas priklauso nuo regiono ir jo artumo turistiniams maršrutams.
Nachos
Užsisakydami meksikietiškame restorane atkreipkite dėmesį į „nachos“. Tradicinis užkandis paprastai patiekiamas pirmiausia ir dažnai kaip sveikintinas įstaigos komplimentas, kad klientas nenuobodžiautų laukdamas pagrindinio patiekalo. „Nachos“apima tvirtą tortilijos kukurūzų traškučių porciją su įvairiais padažais. Kartais traškučiai patiekiami apibarstant iš anksto ištirpintu sūriu.
Būtent taip atrodė pirmasis atliktas „nachos“patiekalas, kuris buvo gryniausia improvizacija. Tai atsitiko 1943 m., Kai grupė amerikiečių moterų pasirodė Meksikos restorane netoli sienos su JAV prieš pat uždarymą. Vyriausias padavėjas nepametė galvos ir kelyje sugalvojo patiekalą, kuris tada ne tik pateko į nuolatinį meniu, bet ir pasklido po visą šalį. Dabar sunku įsivaizduoti, kad galite aplankyti Meksiką neišbandę nachos.
Chilakiles
„Tortilla“yra pagrindinis tradicinio karšto patiekalo „chilakiles“ingredientas, kurio pavadinimas actekų kalba reiškia „mirkytas čili“. Šį patiekalą Meksikoje verta išbandyti aštrių patiekalų mėgėjams: jis dosniai pagardintas čili.
„Tortilijos“gabaliukai, supjaustyti trikampio formos, užpilami „salsa“, kurioje yra daugiau čili nei bet kas kitas. Tada patiekalas kaitinamas ant silpnos ugnies, o plokšti pyragai tiesiogine to žodžio prasme sugeria padažo aštrumą ir aromatą. „Chilakiles“prideda vištienos, jautienos, kiaušinių, avokado, pupelių, grietinės - skirtingų produktų, priklausomai nuo regiono ir virėjo pageidavimų. Paprastai šis patiekalas yra Meksikos restoranų rytiniame meniu: čia paprastai valgoma čilakvilė pusryčiams.
Fajita
Kviečių tortilijos su įvyniotu įdaru yra populiarios ir JAV pietuose, nors šis patiekalas vis dar yra meksikietiškas. Tiesa, kukurūziniai pyragaičiai naudojami jo tėvynėje. Kaip įdarą „fajitai“jie ima ant grotelių keptą mėsą ir toje pačioje vietoje keptas daržoves. Mėsa supjaustoma plonomis juostelėmis, pagardinama grietine arba „gvakamole“, dažnai akcentuojama sūriu arba smulkintais pomidorais.
Jei viskas atrodo per daug, nesijaudinkite! Fajita yra indų konstruktorius. Restoranas jums duos pyragus ir įdarą atskirai, o jūs pats galite suvynioti ką tik norite į „tortiliją“. Beje, pavadinimas kilęs iš ispaniško žodžio „juostelė“ir nurodo mėsos ingredientų pjaustymo būdą.
Burrito
Skirtingai nei „fajita“su „burrito“, improvizuoti neįmanoma: virėjas ruošia šį patiekalą nuo pradžios iki pabaigos, tačiau užsakymo metu galima atsižvelgti į kliento pageidavimus.
„Burrito“yra meksikietiška šavarma: į ploną tortiliją suvyniotas įdaras, kuriame yra daug tipiškų tradicinės meksikietiškos virtuvės ingredientų. Į „tortiliją“galite dėti susmulkintą jautieną ar vištieną, iš anksto pakepintą ant grotelių, į mėsą įdėti sutrintų troškintų pupelių ir smulkiai pjaustytų pomidorų, visa tai pagardinti trintu avokadu su svogūnais ir pabaigoje gausiai pipirais bei druska. Prie burrito pridedama salsa, pagaminta iš aitriųjų čili pipirų arba jalapenos.
Jei restorano meniu matote patiekalą, pavadintą „chimichanga“, užsisakykite ir išbandykite! Tai taip pat burrito, bet papildomai keptas.
Enchilada
Jei jums to neatrodė pakankamai, o jūsų siela reikalauja, kad ir toliau ragautumėte Meksikos nacionalinės virtuvės patiekalus, paprašykite jų atsinešti „enchilada“. Pavadinimo vertimas iš ispanų kalbos nepalieka jokių šansų dietinių patiekalų gerbėjams - „enchilada“reiškia „pagardintas čili padažu“, ir rizikuoti jį išbandyti turėtų tik bebaimiai bet kokios egzotikos tyrinėtojai.
Patiekalo struktūra panaši į ankstesnių: mėsos įdaras su daržovėmis suvyniotas į „tortiliją“, nors yra variantų su kiaušiniais ar net vegetarišku įdaru. Tada susuktos „tortilijos“kepamos giliai arba tiesiog keptuvėje su sviestu. Paruoštos „enchilados“apibarstomos sūriu ir pagardinamos padažu ir siunčiamos kepti orkaitėje arba orkaitėje. Bet tai dar ne viskas! Paskutinė porcija apima specialų padažą, vadinamą „apgamu“. Jis pagamintas iš kelių pipirų ir kakavos mišinio - karšto šokolado, kuris degina burnoje ugnį. Ryžiai dažnai naudojami kaip enchiladų garnyras, o tai leidžia šiek tiek sumažinti tradicinio meksikietiško patiekalo aštrumo laipsnį.
Pozole
Pirmieji patiekalai Meksikoje yra ne mažiau paplitę nei tortilijos, o klasikinis tokios sriubos pavyzdys yra pozole chowder. Jis pagamintas tik iš dviejų ingredientų - mėsos ir kukurūzų. Sultinys gaminamas iš kiaulienos ar vištienos, o grūdai iš pradžių yra apdorojami verdant specialiu būdu, kuris leidžia nušveisti svarstykles. Tada mėsa, sultinys ir grūdai sujungti ir toliau kepti. Dėl to kukurūzų branduoliai sprogo, todėl sriuba gavo tirštą ir kreminę tekstūrą.
Klasikinė „pozole“vadinama balta ir valgoma nieko nepridėjus. Vienintelis priedas ant stalo yra pomidorų padažas, kuriuo galima šiek tiek pagardinti lėkštę. Restorane klasikinė meksikietiška sriuba dažniausiai patiekiama kartu su kitais produktais - kopūstais, svogūnais, avokadu, pipirais, laimo sultimis ir net sūriu, kad svečias galėtų pats pripildyti troškinį ir sukurti savo „pozole“versiją.
