Izraelio virtuvė - tai ne tik vietinės gastronominės tradicijos, susiformavusios per šimtmečius, bet ir kaimyninių šalių, kuriose žydai gyveno prieš grįždami į tėvynę, kulinarinės kryptys.
Nacionalinė Izraelio virtuvė
Tradicinė virtuvė ruošiama naudojant ankštinius augalus, daržoves, alyvuogių aliejų ir žoleles.
Izraelio virtuvė suskirstyta į aškenazių virtuvę, kuri garsėja tokiais patiekalais kaip „kugel“, „forshmak“, „tsimes“ir „Sephardic“, kuriai būdingas aromatinių ir aštrių patiekalų, tokių kaip kus-kus, jahnun ir kube, ruošimas..
Verta paminėti, kad Izraelyje yra tokia sąvoka kaip košerinis maistas - jam būdinga tai, kad ant stalo nėra kiaulienos, vėžiagyvių ir vėžiagyvių patiekalų. Be to, košeris reiškia draudimą naudoti kulinarinius gaminius, pagamintus iš gyvūnų kraujo. Kalbant apie mėsos ir pieno produktų patiekimą, jis čia gaminamas tik atskirai.
Populiariausi žydų patiekalai:
- „Hummus“(avinžirnių tyrės užkandis su citrinos sultimis, alyvuogių aliejumi, paprika ir česnaku);
- Forshmak (smulkintos silkės su kiaušiniu, actu, pipirais, svogūnais);
- „Meorav yerushalmi“(įvairių rūšių vištienos mėsa su svogūnais ir prieskoniais, patiekiama lėkštėje arba pitoje);
- „Marak uždanga shor im yam“(sriuba su uodegomis ir jamsu);
- „Hraime“(žuvies patiekalas aštriame padaže);
- „Tsimes“(patiekalas saldžių daržovių troškinio pavidalu).
Kur paragauti nacionalinės virtuvės?
Tradiciniai žydų restoranai daugiausia sutelkti į Jeruzalę, Safedą, Nazaretą ir kitus miestus. Izraelyje taip pat galite rasti humuso - mažų restoranėlių, kurių pagrindinis patiekalas yra humusas, gaminamas beveik prieš lankytojus. Bet čia jie siūlo užsisakyti ne tik humuso, bet ir vaišintis, pavyzdžiui, tiršta pupelių (ful) bulve ir salotomis iš marinuotų daržovių.
Jeruzalėje galite pažvelgti į „Rahmo“(įstaiga siūlo pasimėgauti humusu, kube sriuba su tešlos kotletais ir kitais tradiciniais patiekalais), Haifoje - į „Abu Shaker“(įstaiga specializuojasi humuse: čia patiekiama su petražolėmis, sezamo pasta, pita, su ryžiais ar lęšiais), Netanyoje - pundake „Haim“(šis Izraelio restoranas tiekia humusą, šviežias salotas, keptą žuvį, ant grotelių keptą mėsą).
Svarbu: nacionalinių restoranų meniu rodomas hebrajų ir anglų kalbomis.
Virimo kursai Izraelyje
Jei norite, galite lankyti kulinarijos mokyklos „Artišokai“pamokas: kulinarijos kursus sudaro teorinė ir praktinė dalis, virėjai moko savo mokinius gaminti ir tradicinius žydų patiekalus, ir patiekalus pagal savo autoriaus receptus (produktai daržovės, uogos, žolelės, vaisiai pristatomi ant pradedančiųjų virėjų stalo tiesiai iš laukų).
Apsilankymas Izraelyje turėtų būti pasirengęs Medaus festivaliui (rugsėjo mėn.), Vyno ir sūrio festivaliui (gegužė, Haifa), kulinarijos festivaliui „Miesto skonis“(gegužė, Tel Avivas), alaus festivaliui (rugpjūtis, Jeruzalė), Vyno festivalis (gegužė, Šiaurės Izraelis).
