Kazachstano virtuvė buvo suformuota veikiant Centrinės Azijos kulinarinėms tradicijoms, o kadangi šalyje taip pat yra rusų gyventojų, čia taip pat galima atsekti rusiškos virtuvės elementų.
Kazachstano nacionalinė virtuvė
Kazachstane, patiekus ayran ar koumiss, svečiams patiekiama arbata su grietinėle (pavyzdžiui, baursaks - keptos spurgos ir „irimshik“- vietinis pusiau kietas sūris), tada daugiausia mėsos užkandžiai, po to ateina eilė ir karšti patiekalai. Tarp užkandžių verta paragauti „kazy“(arklienos patiekalas), „kurt“(maži rutuliukai, pagaminti iš sausos varškės) ir „shuzhuk“(žarnynas, įdarytas sūdytais mėsos gabalėliais - jis virtas prieš patiekiant), iš pagrindinių patiekalų - „palau“(plovas) arba „kuyrdak“(kepti inkstai, kepenys, plaučiai ir širdis, o šio patiekalo priedas yra kazachų makaronai „kespe“).
Kalbant apie tradicinius saldumynus, Kazachstane verta išbandyti „shertpek“(mišinį, pagrįstą medumi ir arklių riebalais iš „kazy“) ir „shek-shek“(produktas, pagamintas iš tešlos su medumi).
Populiariausi kazachų virtuvės patiekalai:
- „Beshbarmak“(patiekalas, pagamintas iš jautienos, ėrienos ar arklienos gabalėlių su makaronais - priklausomai nuo regiono, jis papildomas arba nepildomas sultiniu);
- „Kabyrga“(ėrienos krūtinėlės patiekalas su daržovių garnyru);
- Sirne (patiekalas keptos ėrienos ir bulvių pavidalu);
- „Sorpa“(mėsos sriuba, dažnai maišoma su daržovėmis, žolelėmis ir svogūnais);
- „Kazachstano manti“(tešla, į kurią suvyniota malta aviena, prieskoniai ir riebalai uodegos riebalų).
Kur išbandyti kazachų virtuvę?
Prabangiuose restoranuose 5–15% arbatpinigiai automatiškai įtraukiami į sąskaitą, o kitose maitinimo įstaigose tai paliekama lankytojų nuožiūrai.
Almatoje galite apsilankyti restorane „Gakku“. Jis specializuojasi gaminant kazachų patiekalus (beshbarmak, garuose manti, kuyrdak, arklienos kepsnius), įskaitant senus. Verta paminėti, kad čia galite užsisakyti patiekalų, kurie bus paruošti jums ant grotelių ant vulkaninių akmenų. Ir jei norite, galite likti čia VIP zonoje tikros kazachų jurtos pavidalu su stalu viduje.
Virimo kursai Kazachstane
Atostogaudami Almatoje turėtumėte pažvelgti į kulinarijos studiją „Kompotas“, kurioje norintiems vyksta meistriškumo kursai ir jie mokomi gaminti kazachų ir kitas pasaulio virtuves. Svarbu: į dominančius maisto gaminimo kursus būtina užsiregistruoti iš anksto, pamokos trunka nuo 10:00 iki 18:00, o kurso pabaigoje „studentams“suteikiami suasmeninti pažymėjimai ir schemos, pagal kurias jie virti kulinarijos studijoje.
Kelionę į Kazachstaną galima sutapti su „Gero gyvenimo“gastronomijos festivaliu (gegužė, Almata), kurio metu lankytojams bus pasiūlyta paragauti tituluotų virėjų kulinarinių kūrinių ir jie bus mokomi juos gaminti. meistriškumo kursai.
