Rusų virtuvė yra labai daugialypė sąvoka. Tradicinis - su javais, pyragais ir želė, modernus - pritaikytas šiandienos gyvenimo ritmui. Europos receptų pavertimas labiau pažįstama rusiškų pietų versija verčia vėl ir vėl pasigrožėti nacionalinės rusų virtuvės skoniu. Ir tikrai yra! Verta išbandyti kelių rūšių žuvų ausis arba „Olivier“su krabu ir raudonaisiais ikrais! Tokius restorano „Russian Seasons“variantus jau įvertino nuolatiniai svečiai.
Iš Rusijos metų laikų terasos atsiveria nuostabi banguotų žalumynų ir vaizdingų vingiuotos upės krantų panorama. Žaidus golfą ar vaikščiojant, neįmanoma nepasivilioti barščiu - sotu, aromatinga ir, svarbiausia, nepaprastai skanu! Šaltuoju metų laiku tai yra tai, ko jums reikia! Nereikia nė sakyti, kad visi patiekalai yra paruošti iš aukščiausios klasės ingredientų … Vyno sąrašas yra puikus!
Vis dėlto Michailas Bulgakovas buvo teisus sakydamas: „Reikia ne tik žinoti, ką valgyti, bet ir kada ir kaip. Ir ką tada sakyti “. Ir pokalbių temos, bet po lydekų galvomis … vien malonumas!
Arsenas Jegizaryanas yra virėjas, turintis istoriją ir savo požiūrį į rusų virtuvę
Laba diena. Aš pats esu viešbučio žmogus. Savo karjerą jis pradėjo „Ararat Park Hayat“viešbutyje Maskvoje, vėliau buvo „Lotte“viešbutis, „Metropol“, Sethas Regensas, „Four Seasons“. Taip pat dalyvavau viešbučio atidaryme Archangelske. Galbūt būtent Archangelske aš įgijau tą neįtikėtiną patirtį, kai praktikoje be sustojimo išmoksti būti tikru profesionalu, neįtraukdamas menkiausių ne tik pavaldinių trūkumų, bet ir savo klaidų. Pavyzdžiui, jau pradiniame virtuvės projektavimo etape itin svarbu tinkamai paskirstyti elektros apkrovą, vėdinimo sistemas ir vandens tiekimą. Nes jei statybų etape čia kažko praleidi, tada viskas - skaičiuok tai kaip 40% nesėkmę.
Arsenai, viešnagės Rusijoje metu turbūt sugebėjote įvertinti patiekalus, kuriems labiau patinka rusai. Turi mėgstamiausią?
Žinai, neseniai važiavau automobiliu ir apie tai galvojau. Pasakysiu taip: rusų virtuvė kartu su italų ir armėnų kalbomis bus tarp trijų mano mėgstamiausių. Jie yra labai panašūs savo paprastumu ir gaminimo technologija, produktų asortimentu. Vienas mano mokytojas, kuris buvo tikras savo srities profesionalas, kartą man pasakė: „Prancūziška virtuvė skirta restoranui, o rusiška - namams“. Man patinka ši virtuvė, ypač jos įvairovė. Man pačiai patinka ne tik ruošti šiuos patiekalus, bet ir juos valgyti. Beje, vienas iš pirmųjų patiekalų, kurį išmokau gaminti, buvo keptos bulvės. Tai yra kažkas!
Kaip jaučiatės eksperimentuose virtuvėje? Ar dažnai atnaujinate meniu Rusijos sezonais?
Turiu porą originalių receptų: pavyzdžiui, otas, keptas žemoje temperatūroje, bet vis tiek esu tradicijų šalininkas. Aš gaminu maistą, kurį valgyčiau pati. Daugelis mano kolegų rusų virtuvę vertina dviprasmiškai. Vieni sako, kad jo nėra, kiti, kad jis yra labai daugialypis ir įsisavino viso pasaulio receptus, kiti sakys, kad tai senoviška. Pasakysiu taip: visos pasaulio virtuvės viena iš kitos kažką skolinasi. Pagalvokite patys: khachapuri -pica - pyragai, manti -dimsam - khinkali - koldūnai. Pavyzdžiui, manau, kad namuose reikia valgyti tuos patiekalus, kurie jums yra žinomi nuo vaikystės, prie kurių esate pripratę. Jei kalbėsime apie rusiškos virtuvės ypatumus, tada man labiau patinka sriubos. Barščiai man yra pats skaniausias pirmasis patiekalas, nepaisant to, kad jį paruošti gana sunku.
Sunku???
Turite suvokti rūgšties, cukraus, druskos pusiausvyrą - labai sunkus procesas! Ir svarbu prisiminti, kad barščiai yra kasdieninė sriuba! Po dienos jis pakeičia savo skonį. Užsukite į mūsų restoraną, išbandykite!
Didelis ačiū! Būtinai
Kas jus traukia dirbti „Rusijos sezonuose“?
Keli komponentai. Visų pirma, tai yra mano komanda. Žinote, tai retas atvejis, kai jūs ir jūsų kolegos mąstote ta pačia kryptimi. Aš noriu su jais dirbti. Manau, man pasisekė, nes darbas gerai koordinuotoje komandoje yra 200% sėkmės!
Kiekvienas restoranas turi savo maisto koncepciją. Ką „Russian Seasons“siūlo savo svečiams?
Pagrindas yra tradiciniai rusiški receptai. Į naują meniu tikrai pridėsime daugiau žuvies, upės, jūros, pasirodys putpelės. Čia atsižvelgiame į mūsų svečių norus. Iš karto turiu pasakyti, kad restorane „Russian Seasons“gaminame tik aukščiausios kokybės produktus. Svarbu! Kad suprastumėte mūsų lygį: pavyzdžiui, visas salotas patiekiame su aštunto dydžio uzbekų pomidorais.
Oho! Net nežinojau, kad pomidorai turi tam tikrą dydžių diapazoną
Taip tai yra. Jie yra sultingiausi ir turtingiausio skonio, vidutinio dydžio, vadinasi, jie sugeria daugiau saulės. Tiesą sakant, rasti tokius pomidorus nėra lengva, tačiau iš esmės mes gaminame savo svečiams tik iš geriausių produktų. Aš asmeniškai renkuosi sūrį, kurio kai kurios veislės saugomos tik penkias dienas. Reikalavimai mėsai taip pat yra labai dideli. „Rusijos sezonais“mėsos kepsnių kokybė yra aukščiausia - aukščiausia! Savo svečiams siūlome aukščiausios kokybės paslaugas.
„Russian Seasons“restoranas yra boutique viešbutyje „Zavidovo“, šalia golfo aikštyno. Kas yra jūsų svečiai?
Į restoraną „Russian Seasons“atvyksta skirtingi žmonės: išskirtinių patiekalų žinovai ir tie, kurie tiesiog mėgsta skanų ir greitą maistą. Bet man asmeniškai tai yra svečiai, kuriuos noriu pamaitinti, kad jiems tai patiktų. Aš noriu jiems virti! Virėjo profesija yra nepaprastai sunki, bet kai svečias sako: „Ačiū! Labai skanus! - malšina nuovargį. Jei lankytojai turi kokių nors pageidavimų, aš visada galiu jiems ką nors paruošti, kad galėčiau su malonumu valgyti. Ir taip pat supratau, kad vien skaniausiais patiekalais negalima prisivilioti net pačio pretenzingiausio restorano. Čia turėtų būti daug komponentų: meniu, aptarnavimas, patiekimas, padavėjai, patiekalai, net apšvietimas - visa tai turėtų derėti su restorano koncepcija. Restorane „Russian Seasons“- paprasta, skanu, suprantama! Ateiti!
