Manoma, kad Tekančios saulės šalies virtuvė yra viena unikaliausių pasaulyje. Jis pasižymi paprastumu ir natūralumu, o visi patiekalai gaminami minimaliai termiškai apdorojant dažniausiai naudojamus produktus. Ir vis dėlto japoniški gėrimai nėra tokie paprasti, kaip gali pasirodyti nepatyrusiam keliautojui, o jų gaminimo procesą galima palyginti su sakramentu ar ritualu, perduodamu iš kartos į kartą.
Japonijos alkoholis
Japonijos muitinės taisyklės leidžia į šalį įvežti iki trijų butelių alkoholio, kurių kiekvienas neviršija 0,75 litro. Eksportuoti alkoholį iš šalies leidžiama neviršijant pagrįstų ribų, kurių visiškai pakanka tiems, kurie nusprendė iš Fudžijamos papėdės atsinešti kelis butelius gero gėrimo.
Japonijos nacionalinis gėrimas
Pagrindinis pasaulyje žinomas Japonijos nacionalinis gėrimas yra ryžių degtinė. Tačiau šis alkoholinis šedevras degtine vadinamas ne visai teisingai: jis gaminamas ne tradiciniu distiliavimu, o pasterizavimo būdu.
Pirmasis sakis imperatoriaus rūmuose pasirodė mažiausiai prieš du tūkstančius metų, o šiandien jo paruošimo technologija, kaip anuomet, apima kelis gamybos etapus:
- Ryžių grūdų malimas ir pasukimas iki reikiamų parametrų.
- Žaliavų plovimas ir garinimas, po to pridedama specialios formos pelėsių kultūra.
- Misos paruošimas ir gautos masės fermentacija.
- Spaudimas ir filtravimas pašalina nepageidaujamus kvapus ir išgauna teisingą spalvą.
- Galutinio produkto ekspozicija.
Aukščiausios rūšies sakei japonai naudoja specialią ryžių rūšį - Yamadanishiki. Ši žemės ūkio kultūra auga Hyogo prefektūroje, kur taip pat gaunamas vanduo iš specialių šaltinių. Jo sudėtyje neturėtų būti geležies ir mangano, o kalio ir fosforo, priešingai, turėtų būti per daug.
Japonijos alkoholiniai gėrimai
Kylančios saulės šalies gyventojai vargu ar papasakos svečiams visas sake gaminimo paslaptis, tačiau tikrai mokys sakės kultūros. Ceremonija reikalauja specialių patiekalų, tačiau nuomonė, kad sake turėtų būti šilta, nėra visiškai teisinga. Sakė, kaip ir visi alkoholiniai gėrimai Japonijoje, gali būti skirtingos kokybės, o tik pigus produktas kaitinamas, kad išsklaidytų nemalonų kvapą ar skonį. Kita vertus, „Good sake“atšaldomas iki +5 laipsnių ir skanauja, sušyla burnoje ir mėgaujasi aromatu.
