Japonų virtuvė laikoma viena originaliausių pasaulyje. Jo ypatybės slypi produktų pasirinkimo specifikoje, taip pat stalo serviravime. Japonams svarbus produktų sezoniškumas, išorinis grožis ir porcijos. Patiekimas yra svarbiausia maisto ruošimo dalis.
Virimo ypatybės
Japonų maistas visada atspindi sezoną. Pasak vietinių gyventojų, kiekvienas sezonas turi savo skanėstų. Japonai labai vertina maisto šviežumą ir sezoniškumą. Ant stalo patiekiamas maistas yra nedidelis. Japonijoje nėra įprasta valgyti didelėmis porcijomis. Indai valgomi taip, kad būtų išvengta persisotinimo. Pagrindinis dėmesys skiriamas produktų įvairovei ir paruošimo būdui. Tradicinį patiekalą sudaro daugybė mažų patiekalų su įvairiais produktais. Aristokratišką patiekalą paprastai sudarė apie 20 skirtingų miniatiūrinių patiekalų. Nacionalinėje virtuvėje trūksta pagrindinio patiekalo koncepcijos. Japonai taip pat neskirsto maisto į sriubas, pirmą, antrą, šaltą ir karštą maistą. Jie išskiria valgio pradžią, vidurį ir pabaigą. Pietus galite pradėti nuo bet kokio patiekalo. Tuo pačiu metu ant stalo visada yra žaliosios arbatos.
Jūros gėrybės ir žuvis
Japonija yra salų valstybė. Jūra pilna įvairių žuvų. Pakrantėse yra moliuskų ir vėžiagyvių. Todėl jūros gėrybės ir įvairios žuvys yra šalies gyventojų maisto pagrindas. Japonai taip pat vartoja jūros žoleles ir jūros dumblius. Jie išskiria daugiau nei 10 tūkstančių jūros gyvūnų, kurių dauguma laikomi valgomais. Jūros gėrybės su jomis nekepamos, jos iškeptos pusiau iškeptos, pakepintos arba virtos garuose. Jūros gėrybės ant stalo patiekiamos beveik žalios. Sezoninė žalia žuvis yra populiarus atostogų maistas. Pusiau žalios jūros gėrybės išlaiko didžiausią naudingų savybių kiekį. Kaip prevencinė priemonė žuvis iš anksto mirkoma acte. Japonijoje įprastas patiekalas yra sashimi - žalia žuvis, supjaustyta griežinėliais. Įprasta valgyti sashimi su vasabi ir sojų padažu. Daugelis žuvies patiekalų Japonijoje yra plačiai žinomi visame pasaulyje. Tai apima suši (suši). Šis patiekalas turi malonų skonį ir mažą kainą. Kai kuriais atvejais jūros gėrybės vartojamos ne tik žalios, bet ir gyvos. Toks maistas vadinamas odori. Japonai valgo gyvus kalmarus ir ešerius. Pirmiausia ešeriai nuplikomi verdančiu vandeniu, pagardinami padažu, supjaustomi gabalėliais ir pradedami valgyti, nepaisant to, kad žuvis dar gyva.
