Prancūzų virtuvė pagaminta iš šviežių ir kokybiškų produktų. Maistas yra paruoštas taip, kad kiekvienas produktas po virimo išlaikytų savo savybes. Pirmieji patiekalai Prancūzijoje yra svogūnų sriuba ir porų tyrės sriuba su bulvėmis. Bouillabaisse tiršta žuvies sriuba yra labai populiari.
Populiarūs produktai
Šalies virėjai naudoja jautieną, veršieną, ėrieną, žuvį, žvėrieną ir paukštieną. Daugelis patiekalų ruošiami gėlavandenių ir jūros žuvų pagrindu: karpiai, menkės, lydekos, otai ir kt. Jūros gėrybėms priskiriamos krevetės, austrės, šukutės ir omarai. Austerės yra labai populiarios - tai yra išskirtinis patiekalas Prancūzijoje, pasak daugelio gurmanų. Šie moliuskai auginami plantacijose arba sugaunami specialiose zonose. Plokščios prancūziškos austrės yra vadinamos madder, belon ir arcachon. Rudenį austrės parduodamos pagal svorį. Jie valgomi žali ir švieži. Kriauklei atidaryti naudojamas specialus peilis. Atidarytą austrę reikia apšlakstyti citrinos sultimis, kad būtų galima pajusti skonį ir dezinfekuoti. Toliau reikia jį suvalgyti, išsiurbti iš lukšto ir mėgautis austrių skoniu. Remiantis prancūzų tradicijomis, šį patiekalą reikia nuplauti šampanu ar baltu vynu.
Prancūzai aktyviai naudoja daržoves, tokias kaip žaliosios pupelės, bulvės, špinatai, pomidorai, įvairių veislių svogūnai, baklažanai, salierai, salotos, artišokai ir kt. Jie imami ruošiant pagrindinius patiekalus, garnyrą ir užkandžius. Prancūzijos gyventojai didelį dėmesį skiria sūriams. Jie juos ruošia iš avių, ožkų ir karvių pieno. Parduodami kieti, minkšti, riebūs, sendinti ir kiti sūriai. Yra daug sūrio rūšių: Gruyere, Roquefort, Conte, Cantal, Camembert ir tt Sūris yra įtrauktas į daugelį prancūziškų patiekalų. Be to, jis taip pat patiekiamas prieš desertą ir prie vyno.
Padažai yra žinoma nacionalinės virtuvės dalis. Šalyje ruošiama per 3000 skirtingų padažų. Prancūzų virėjai sumaniai ruošia mėsos patiekalus. Jautiena, kiauliena, ėriena ir kita mėsa troškinama, kepama, verdama ir kepama. Klasikinis patiekalas-kepsnys su gruzdintomis bulvėmis. Beveik žalias kepsnys su lengva pluta yra ypač populiarus tarp vietinių gyventojų.
Įvairūs pyragai yra skanus patiekalas. Jie ruošiami iš triušienos, kiaulienos, vištienos ir kiaulienos kepenų, kurapkos ir antienos. Ruošdami daugelį produktų, virėjai į keptuvę prideda krūvą žolelių arba „garni puokštę“. Tai daro paruoštą maistą labai kvapnų. Kekėje yra lauro lapų, pikantiškų ir petražolių. Jis pašalinamas iš gauto indo.
Nacionalinio stalo ypatybės
Prie natūralių vynų naudojami prancūziški patiekalai. Dažniausiai ant stalo patiekiami pusiau sausi ir sausi vynai, tokie kaip Burgundijos, Provanso, Cansi, Chablis, Medoc, Sauvignon ir kt. Vynas į gaminius dedamas virimo metu. Kai kuriuose receptuose nurodoma jį pridėti prie sriubų. Lengvi vynai paprastai geriami pietų ir vakarienės metu, kartu su mineraliniu vandeniu ir vaisių sultimis. Dažniausiai vartojamas spiritas yra obuolių degtinė arba kalvadosas.
