Saulėta Ispanija užtikrintai užima garbės bronzą ant podiumo tarp produktyviausių pasaulio vyno gaminančių šalių po kaimyninių Prancūzijos ir Italijos. Tačiau šalyje nustatytas vynuogynų hektarų skaičius yra rekordinis: vynui gaminti Ispanijoje naudojami viso milijono hektarų vaisiai.
Plati geografija ir senėjimo standartai
Ispanijos vynai gaminami absoliučiai visuose šalies regionuose ir autonominiuose padaliniuose. „Vaisingiausia“šia prasme yra Kastilijos-La Mančos provincija. Tai sudaro pusę visos Ispanijos vyno gamybos. Didelį indėlį įneša Katalonijos, Andalūzijos ir Ekstremaduros regionai.
Ispaniško vyno brandinimo laikas laikomas vienu iš pagrindinių kokybės kriterijų, todėl įstatymas reglamentuoja šio produkto charakteristikos žymėjimą:
- Taurieji vynai paprastai brandinami ąžuolo statinėse ir buteliuose mažiausiai pusantrų metų, o indo tūris neturi viršyti 600 litrų.
- „Anejo“klasės produktai infuzuojami dvejus metus.
- Viejo yra senesni vynai, kuriems pagaminti prireikė mažiausiai trejų metų, o jų charakteris susiformavo veikiant karščiui, šviesai ir oksidaciniams procesams.
- „Reserva“kategorijos Ispanijos raudonieji vynai statinėse ir buteliuose turi būti praleisti mažiausiai trejus metus, o kiekvieno ąžuolinio indo tūris neturi viršyti 330 litrų. Baltiesiems ir rožiniams rezerviniams vynams pakanka dvejų metų tos pačios talpos statinėse.
- Gran Reserva raudonos spalvos brandinamos penkerius metus, o rausvos ir baltos - ketverius metus.
Žodis apie cheresą
Sherry yra laikomas vienu garsiausių vynų Ispanijoje tarp gurmanų ir someljė visame pasaulyje. Šis spirituoto vyno produktas gaminamas Andalūzijoje. Šerio vynas išsiskiria gamybos ypatumais, kurie pagrįsti misos fermentacija po specialių mielių plėvele. Jis vadinamas floru ir išlieka statinės paviršiuje per visą vyno brandinimo laikotarpį. Flor apsaugo nuo oksidacijos ir padeda įgyti ypatingą stiprumą, aromatą ir skonio aštrumą. Statinės su pagamintu cheru nėra užpildytos iki galo ir, būdamas jose, vynas „ilsisi“kelis mėnesius.
Dvi pagrindinės ispanų gaminamos chereso rūšys tiksliai skiriasi pagal floroje praleistą laiką. Fino tipo vynai „ilsisi“apie trejus metus, o „Oloroso“- tik kelias savaites.
