Prancūzų virtuvė ne tik pasiskolino kai kurias skirtingų tautų kulinarines tradicijas, bet ir įkvėpė kulinarijos ekspertus iš įvairių šalių.
Prancūzijos nacionalinė virtuvė
Apskritai, nacionalinė prancūzų virtuvė neįsivaizduojama be sriubų (grietinėlės sriubos, padažo sriubos, džekų sriubos, „Consomme“sultinio), mėsos (ėrienos, jautienos, paukštienos, žvėrienos, veršienos), padažų (bechamel, „Bordeaux“, „Morne“)), prieskoniai (Provanso žolelės, čiobreliai, rozmarinai), sūriai (Roquefort, Camembert, Brie), daržovės, grybai, žuvis, jūros gėrybės, desertai (meringues, savarens, raguoliai, suflės, flanšai).
Tačiau į regioninę virtuvę reikėtų atsižvelgti atskirai. Pavyzdžiui, Bretanės virtuvė yra pagrįsta žuvies ir jūros gėrybių patiekalais: čia turėtumėte mėgautis bouillabaisse sriuba, krevetėmis ir austrėmis citrinų sultyse, „krepiniais“- blynais su skirtingais įdarais.
Normandijos virtuvės bruožas yra grietinės, grietinėlės ir sūrio naudojimas maisto ruošimui - būtinai turėtumėte išbandyti veršieną ir vietinius grybus, pridedant grietinėlės ir sviesto.
Burgundijoje jie mėgsta virti padažus, kurių recepte naudojamas raudonasis vynas, svogūnai, grybai. Šio regiono virtuvėje ypač ryškiai išsiskiria Burgundijos mėsa (jautienos troškinys vyno padaže) ir Burgundijos sraigės (troškintos sraigės su daržovėmis, prieskoniais ir baltuoju vynu).
Jei kalbėsime apie Luaros slėnio virtuvę, tai vaisiai, daržovės, upės žuvis yra labai vertinami, todėl verta paragauti ešerių filė su berlano padažu ir tart-taten (apverstas obuolių pyragas).
Kalbant apie tradicinius Provanso patiekalus, tada čia jums bus pasiūlyta vaišintis midijomis svogūnų sultinyje, žuvies sriuba česnakų padaže, tapenado makaronais (patiekalas, į kurį įeina alyvuogės, ančiuviai ir kaparėliai).
Populiarūs prancūziški patiekalai:
- „Bouillabaisse“(sriuba, pagaminta iš įvairių rūšių žuvies);
- „Foie gras“(žąsų kepenėlių paštetas su triufeliais, prieskoniais, Madeiros vynu ir konjaku);
- „Lang-de-buf“(užkandis pagal jautienos liežuvį);
- „Ratatouille“(daržovių troškinys, kuris pirmiausia kepamas atskirai, o po to troškinamas kartu).
Kur paragauti nacionalinės virtuvės?
Paryžiuje savo planus galite įgyvendinti „La Coupole“(restoranas lankytojus džiugina žuvies ir jūros gėrybių patiekalais) arba „Le Meurice“(šiame restorane verta valgyti langoustine fricassee su cukinijomis, mėlyną omarą sriuboje, jautienos liežuvį su artišokais ir svogūnais)); Avinjone - „Christian Etienne“(čia patiks Provanso virtuvės gerbėjams); Kolmare - „La Table du Brocanteur“(namų ypatybė yra foie gras).
Virimo kursai Prancūzijoje
Poilsiautojai Bone (Burgundijos regionas) gali apsilankyti kulinarijos mokykloje „The Cook's Atelier“: čia jie bus mokomi gaminti 5 prancūzų virtuvės patiekalus ir atskleis Burgundijos kulinarinių tradicijų paslaptis (norintiems organizuojamos programos 4-5 valandas ir 1–5 dienas). Paryžiaus svečiai gali būti pakviesti pažvelgti į Alaino Ducasse kulinarijos mokyklą: iškilus prancūzų virtuvės šefas mokys juos gaminti savo patiekalus, įskaitant kepinius.
Keliautojai turėtų suplanuoti kelionę į Prancūziją varlių šventėms (Vittel, balandis) ir citrinoms (Mentonas, kovas), taip pat šokolado mugėms (Paryžius, spalis).
