Jungtiniai Arabų Emyratai yra gana jauna valstybė. Federacija buvo paskelbta 1971 m. Tačiau šalies istorinės ir kultūrinės tradicijos vystėsi per daugelį amžių, įskaitant ir tai, kad šimtmečius buvo sukurta virtuvė Emyratuose.
Planuodami kelionę į Dubajų ar Šardžą, atkreipkite dėmesį į regiono kulinarines ypatybes. Atsakymą į klausimą, ką išbandyti JAE, rasite brangiuose kelių žvaigždučių viešbučiuose, kurių restoranai sugeba nustebinti Europoje apmokytų virėjų gastronominius malonumus, ir mažose gatvės kavinėse, kuriose ruošiamas paprastas greitas maistas. Arabiškas.
Kaip ir kitos arabų šalys, Emyratai turi gastronomines tradicijas, pagrįstas regiono geografine padėtimi ir kultūrinėmis bei religinėmis gyventojų savybėmis, kurios susiformavo per daugelį amžių. Dauguma šiuolaikinės JAE virtuvės patiekalų yra pasiskolinti iš Libano, kai kuriuos kulinarinius akcentus atnešė imigrantai iš kitų arabų šalių, atsidūrę šiuolaikinių Emyratų teritorijoje. Pastaraisiais metais, plėtojant turizmą, valstijoje buvo atidarytos dešimtys maitinimo įstaigų, atstovaujančių viso pasaulio virtuvei - nuo italų ir prancūzų iki japonų ir korėjiečių.
Į bet kurio Emyratų miesto arabų restorano valgiaraštį įtrauktą klasikinį patiekalų rinkinį sudaro įvairi ant ugnies virta ėriena ir daržovės, desertai iš varškės, jogurtai ir džiovinti vaisiai su riešutais, taip pat juoda kava. Vietiniai jį geria valandas, aptarinėdami vietines naujienas prie stalo kavinėje ar restorane.
10 geriausių JAE patiekalų
Lula kebabas
Atrodytų, kad sunku nustebinti tautietį „lula-kebab“, nes šiandien jį galima išbandyti bet kur: ir Kaukazo virtuvės restorane, ir pakelės kavinėse, vadinamose „šašlykais“, ir atsiveriančiomis palei visų krypčių greitkelius. Ir vis dėlto bet kurios Jungtinių Arabų Emyratų institucijos šefas yra pasirengęs įrodyti, kad tik jo šalyje tikras kebabas gali būti iškeptas teisingai.
Arabų recepto paslaptis paprasta - mėsa turi būti idealios kokybės, o riebūs uodegos riebalai turėtų sudaryti didelę maltos mėsos dalį. Jį reikia minkyti mažiausiai ketvirtį valandos. Tik taip lula pasirodo tikrai sultinga. Kiekvienas virėjas prideda savo prieskonių ir prieskonių, todėl jūs negalėsite pakartoti jums patinkančio patiekalo su visu noru. Mėsos dešrelės, suvertos ant iešmų, tolygiai apkepamos ant grotelių ir patiekiamos svečiams ant neraugintos paplotėlio su žolelėmis, pomidorais ir džiovintomis sumach uogomis.
Shawarma
Kitas populiarus patiekalas, kurį geriau žinome kaip stoties greitas maistas, Emyratuose yra tikras kulinarinio meno šedevras. „Shawarma“ruošiamas tiek gatvės kavinėse, tiek restoranuose, naudojant avino ar vištienos mėsą.
Šavarmos istorija prasidėjo XVII amžiuje Osmanų imperijoje, iš kurios receptas išplito į arabų šalis, įskaitant Arabijos pusiasalio valstybes. JAE shawarma patiekiama su pita duona, apvyniota šviežių daržovių salotomis ir aštriu padažu. „Shawarma“valgomas be stalo įrankių, todėl jis tapo labai populiarus greito gatvės užkandžio variantas.
Humusas
„Hummus“paruošti yra gana paprasta, tačiau kiekvienas kulinarijos specialistas turi savo paslapčių, todėl galutinis rezultatas visada yra kažkas ypatingo. Jei atostogaujate JAE ir radote jums patinkantį humusą, pagalvokite, kad dabar žinote geriausią vietą pavalgyti. Kadangi humusas dažnai vadinamas arabų tradicinio stalo pagrindu ir pagrindiniu užkandžiu, kuris yra prieš pagrindinį patiekalą ir teisingai sureguliuoja svečią.
Užkandis ruošiamas iš avinžirnių košės su sezamo pasta, vadinamu tahini. „Hummus“taip pat yra citrinos sulčių ir česnako. JAE humusas patiekiamas su alyvuogių aliejumi ir paprika, kartu su nemaža lavašo dalimi.
Meze iš užkandžių
Arabų tradicijos numato neskubų maistą, todėl restoranas paprastai siūlo „meze“prieš salotas ir pagrindinį patiekalą, kurį užsisako svečias. Užkandžių pasirinkimas padeda praskaidrinti laukimą ir dar labiau išprovokuoti skonio receptorius, kurie nekantrauja paragauti bent kažko, o iš virtuvės sklinda kvapą gniaužiantys kvapai.
„Meze“susideda iš įvairių patiekalų, patiekiamų mažose lėkštėse - pažodžiui, „prie danties“. „Meze“užkandžių sąraše paprastai yra „kusa makhshi“- cukinijos, įdarytos riešutais ir aitriosiomis paprikomis; Dakhnu - fermentuoti baltieji žirniai; "Muttabal" - baklažanų ikrai su riešutais, karštais prieskoniais ir česnaku; „Uarak anab“- miniatiūriniai įdaryti kopūstų vyniotiniai, primenantys dolmą. „Meze“svečiams siūlomas lydimas nerauginto „kamir“papločio, kuriuo patogu vietoj šakutės pasiimti užkandžių.
Tabulės salotos
Tabouleh receptas atkeliavo iš Libano, nors Sirijos žmonės visada pasirengę ginčytis su šiuo teiginiu. Vienaip ar kitaip šias salotas tikrai verta išbandyti atostogaujant JAE.
„Tabulė“gaminama iš bulguro (grūdai, pagaminti iš susmulkintų ir specialiai pjaustytų ir garuose virtų kviečių), taip pat iš petražolių, pomidorų ir alyvuogių aliejaus, tačiau pagrindinis ingredientas, suteikiantis salotoms ypatingo prisilietimo, yra mėtų lapai. „Tabouleh“labai patenkina, bet nėra sunkus ir puikiai gaivina karštyje. Jis patiekiamas ant žalių salotų lapų ir dekoruojamas citrinos griežinėliais, kurių sultimis galima apšlakstyti patiekalą, suteikiant jam papildomo pikantiškumo.
Al majbus
Arabų plovas „Al majbus“yra sunki kulinarinė artilerija. Jei po užkandžių ir salotų meze pavyko sutaupyti šiek tiek vietos skrandyje, būtinai išbandykite šį arabiško gastronominio meno šedevrą.
Ruošiant jį naudojama tradicinė ėriena, tačiau JAE restoranuose galite rasti „Al majbus“su vištiena arba kalakutiena. Mėsa kepama su įvairiais prieskoniais - kalendra, čiobreliais, cinamonu, kardamonu ir česnaku, o pabaigoje pagardinama pomidorų padažu, citrinos sultimis ir juodaisiais pipirais. Ghee, figos ir kardamonas dalyvauja recepte, todėl jame yra nepamirštama aromatų puokštė. Arabiškas plovas patiekiamas su šviežių daržovių salotomis ir aštriu pomidorų padažu.
Biryani
Karštas ryžių patiekalas su mėsa, kiaušiniais ir daržovėmis į Jungtinius Arabų Emyratus atkeliavo iš Irano. Jo pavadinimas kilęs iš persiško žodžio kepti. Jo paruošimui naudojami basmati ryžiai, o marinuota mėsa kepama prieskonių mišinyje. „Biryani“prieskonių puokštėje gali būti kmynų ir šafrano, kardamono ir gvazdikėlių, imbiero ir česnako. Vištiena arba ėriena kepama riebioje uodegoje arba ghie ir patiekiama ant ryžių, išvirtų su žolelėmis.
Dubajuje, Abu Dabyje ir kituose šalies miestuose yra restoranų, kurių specializacija yra „Biryani“ruošimas, todėl šį patiekalą galima laikyti JAE nacionalinės virtuvės vizitine kortele.
Umm Ali
Saldžios ir švelnios keptuvės pavadinimas „Umm Ali“iš arabų kalbos išverstas kaip „Ali motina“. JAE kelionių vadovai mielai papasakos apie mažą berniuką, likusį be tėvo, tačiau kiekvienas virėjas nori, kad recepto subtilybės būtų paslaptyje.
Tik žinoma, kad gardžiame deserte yra: sluoksniuotos tešlos; džiovinti vaisiai - datulės, razinos ir džiovinti abrikosai; riešutai - migdolai, pistacijos ir graikiniai riešutai; taip pat vanilės, šafrano ir apelsino žievelės. Visi ingredientai susmulkinami peiliu ir sumaišomi, tada mirkomi šiltame piene su vanile ir cukrumi ir kepami iki auksinės rudos spalvos. Po ja lieka oro masė, švelni, tarsi motinos širdis. Desertas svečiams patiekiamas su džiovintais abrikosais, pamirkytais rožių vandenyje. Ant keptuvės viršaus pabarstykite sezamo sėklas ir migdolų žiedlapius.
Smaližiai džiaugiasi ir užsisako antrą porciją, nes „Umm Ali“yra tarsi pasimatymas su nerūpestinga vaikyste, į kurią norisi sugrįžti vėl ir vėl.
Baklava
Kilometrų ilgio prieskonių ir prieskonių eilės rytietiškame turguje gali konkuruoti tik su saldžių skaitiklių ilgiu. Baklava yra vienas iš labiausiai paplitusių desertų Jungtiniuose Arabų Emyratuose. Baklavos galima paragauti tiek prekystaliuose gatvės kavinėse, tiek viešbučio restoranuose pusryčiams ar vakarienei.
Populiaraus deserto pagaminimo paslaptis labai paprasta - iškočiokite tešlą kuo plonesnę ir negailėkite riešutų bei medaus. „Baklava“gaminama iš geriausių sluoksniuotos tešlos gaminių, kurių lakštai yra sumaišyti su medaus ir susmulkintų riešutų mišiniu - graikiniais riešutais, migdolais, pistacijomis, o po to padengiami ghi. Visa tai kartojama daug kartų - baklava mėgsta sluoksniuoti. Tada pyragas kepamas orkaitėje, o pabaigoje užpilamas sirupu, pagamintu iš cukraus, medaus ir citrinos sulčių. Skanūs deserto gabaliukai yra išmirkę ir beveik permatomi.
„Baklava“patiekiama lydint rytietišką juodą kavą, kurios stiprumas nekonkuruoja su dideliu deserto saldumo laipsniu, bet palankiai jį išskiria.
Ash Asaraya
Galiausiai, paskutinis populiariausių JAE išbandomų patiekalų sąrašo akordas yra varškės desertas. Šalies gyventojai patys mėgsta tai visiems, kai geroje kompanijoje ketina išgerti puodelį kavos.
„Ash Asaraya“gaminamas iš varškės, minkšto sūrio, sausainių trupinių, sviesto, cukraus, trynių, grietinėlės ir tiršto jogurto. Vanilė ir cinamonas naudojami kaip prieskoniai. Desertas reikalauja puikių kulinarinių mokymų, o pradedantiesiems jį paruošti nėra lengva. „Peleninė Asaraja“kepama dvi valandas, o tada dar bent valandą reikia užbaigti.
Varškės pudingas patiekiamas su ta pačia arabiška kava, kuri verdama su anyžiais, cinamonu ir kardamonu. Kava, kuri vietiniams gyventojams pakeičia daugelį Vakarų civilizacijos produktų ir gėrimų ir leidžia leisti laiką tiek, kiek jums patinka, bet visada malonu ir su dideliu malonumu.
