Paminėjus britų virtuvę, visada primenami pusryčiams patiekiami avižiniai dribsniai. Tačiau tradicinė košė nėra pats populiariausias maistas karalystėje, o turistams rekomenduojamų patiekalų sąraše yra daug kitų - mėsa ir žuvis, kepta ir kepta, įdaryta įvairiausiais įdarais ir atliekama solo.
Jei jūsų kelionė neribojama laiko, o jūs turite galimybę apgalvotai ir išsamiai ištirti salų virtuvę, būtinai paragaukite provincijos restoranų meniu. Būtent jose galite rasti tiksliausią atsakymą į klausimą, ką išbandyti Didžiojoje Britanijoje, nes patriarchalinės tradicijos užjūrio krašte, savo srities entuziastų dėka, vis dar yra išsaugotos.
Britų virtuvė kaip gastronominis reiškinys pradėjo formuotis dar romėnų laikais, kai į salas atkeliavo daug daržovių ir vaisių, įskaitant obuolius, šparagus ir svogūnus. Viduramžiais prekybos horizontas labai išsiplėtė. Bendradarbiavimas su kitomis šalimis ir tautomis atnešė britams tradiciją kepti ruginę duoną, rūkyti žuvį ir gaminti cukrų iš cukranendrių. Po Amerikos atradimo bananai ir šokoladas buvo atvežti į salas, o Indijos kolonizacijos era į karalystės kulinarines tradicijas atnešė keletą naujų virimo būdų, pasiskolintų iš rytų.
Šiuolaikiniai tyrinėtojai išskiria keletą britų virtuvės sričių. Jų ypatybės priklauso nuo regionų, istorinių tradicijų, geografinių ir klimato ypatybių, tačiau taip pat galima nustatyti kai kurias bendras tendencijas. Pavyzdžiui, britai tradiciškai valgo sočius ir sočius pusryčius, beveik niekada nenaudoja padažų ir vis tiek stengiasi laikytis sekmadienio vakarienės tradicijos.
10 geriausių JK patiekalų
Škotijos kiaušinis
Atrodytų, apie ką dar galite pagalvoti gamindami kiaušinius? Škotai neapsiribojo tradiciniais „minkštai virtais“ir „keptais kiaušiniais“, o jų firminis patiekalas yra kažkas sudėtingo, bet labai skanaus ir patenkinančio. Kietai virtas kiaušinis yra padengtas malta mėsa, padengtas duona ir kepamas aliejuje, paprastai patiekiamas su padažu ir virtomis daržovėmis.
„Fortnum & Mason“, kadaise įkurta kaip maisto prekių parduotuvė, o dabar įsikūrusi prabangioje Londono universalinėje parduotuvėje „Piccadilly“, bandė perimti receptą. Skirtinguose šalies regionuose škotų kiaušinis ruošiamas skirtingais variantais, todėl, užsisakę patiekalą konkrečios apskrities restorane, pasiruoškite netikėtoms, bet labai malonioms staigmenoms jūsų lėkštėje.
Velso skrebučiai
Velso skrebučiai dažnai naudojami pusryčiams Didžiojoje Britanijoje - paprastas patiekalas, kuris ypač patenkina. Kaip tik to, ko reikia turistui, kurio pietūs, ieškant lankytinų vietų, gali ir neatvykti.
Skrebučiai gaminami iš kvietinės duonos, keptos svieste. Pagrindinė jų paslaptis yra specialiame mišinyje, kuriuo pirmiausia reikia tepti duonos gabaliukus. Velso skrebučiams naudojamas alus arba elis, sūris, kiaušinių tryniai, garstyčios ir pipirai. Kepti skrebučiai puikiai dera su rytine kava. Jei pageidaujate, į juos galite įdėti riekelę šalto jautienos kepsnio, kuris visada yra britų restoranų meniu.
Eccleso pūtimas
Didžiosios Britanijos tradicija penktos valandos arbatos kasmet laikomasi vis rečiau, tačiau jos šalininkai dar nenuleido rankų. Madą gerti arbatą 17 val. Pristatė Bedfordo kunigaikštienė, po pietų klaidžiojusi po pilį. Ji pirmą kartą išvirė arbatos penktą valandą, o paskui pradėjo kviesti draugus į savo saloną. Taigi arbatos gėrimas virto socialiniu įvykiu ir laikui bėgant susiformavo tam tikros tradicijos, lydinčios jį. Vienas iš jų - „Eccles“pufai, patiekiami su arbata. Jie gaminami iš sluoksniuotos tešlos, ant viršaus apibarstomi cukrumi, o į vidų dedamos mažos tamsios razinos.
Pavadinimas atsirado mažo Eklso miestelio dėka, kur pufai buvo sėkmingai parduodami jau XVIII amžiaus pabaigoje. Razinos kaip įdaras įkvėpė tam tikras asociacijas su sąmoju, o „Eccles“pufai dažnai vadinami „musių pyragais“. Kepiniai patiekiami bet kuriame angliškame restorane, nors Didžiojo Mančesterio, kuriame įsikūręs „Eccles“, gyventojai vis dar įsitikinę, kad geriausi pyragaičiai ruošiami tik jų tėvynėje.
Kornvalio burna
Kitas britų pyragaičių tipas „Kornvalio makaronai“yra tradicinis pietvakariniuose šalies regionuose. Kornvalyje ir apylinkėse yra daug šios temos variantų, tačiau populiariausias Kornvalio makaronų pyragų įdaras yra jautiena, vištiena ar kiauliena. Sudėtingesni variantai yra aštrūs kopūstų troškiniai ar vaisių mišiniai, tačiau bet kuriuo atveju virėjai sutaria dėl vieno dalyko: patiekite ir valgykite Kornvalio makaronus karštus.
Ypatinga pyrago forma taip pat yra duoklė tradicijai. Iš tešlos pagamintas košelė išilgai gaminio krašto leido ją valgyti neplautomis rankomis ir išmesti plutą. Būtent tai kadaise padarė kalnakasiai, iškasdami alavą Kornvalio kasyklose.
Šiuolaikiniuose angliškuose restoranuose lankytojai valgo „Kornvalio burną“be pėdsakų, todėl skanūs ir aromatingi šie sluoksniuotos tešlos pyragaičiai atrodo pavargusiam turistui.
Jorkšyro pudingas
Anglų virtuvė yra stipri savo tradicijomis, o Jorkšyro pudingas yra nepajudinamas, kaip ir pati Didžiosios Britanijos monarchija. Jis buvo išrastas visai atsitiktinai XVIII amžiaus pirmoje pusėje, tačiau nuo tada jis buvo specialiai ir reguliariai ruošiamas, nes šis patiekalas tapo tradicinių sekmadieninių pietų dalimi.
Jorkšyro pudingas kepamas iš tešlos, kuri minkoma su kiaušiniais, pienu ir miltais. Paprastai patiekiamas su jautienos kepsniu ir padažu, pudingas netgi turi savo ypatybes, patvirtintas Karališkosios chemijos draugijos. Pavyzdžiui, nė vienas patiekalas negali būti Jorkšyro pudingas, jei jis yra mažiau nei keturių colių aukščio.
Galite paragauti Didžiosios Britanijos pudingo daugelyje maitinimo įstaigų ir ne tik sekmadieniais. Dažnai jis patiekiamas prieš pagrindinį karštą patiekalą ir yra tam tikra prasmė: griežti anglai tiki, kad sotūs svečiai valgys pigesnius patiekalus.
Piemenų pyragas
Tradiciškai šis pyragas buvo gaminamas iš ėrienos, todėl šiuolaikinės anglų virtuvės tyrinėtojai visais įmanomais būdais protestuoja, kai tokie patiekalai su, pavyzdžiui, jautiena ar kiauliena yra vadinami vienodai.
Piemenų pyragas yra paprastas sluoksniuotas bulvių košės ir mėsos troškinys, išdėstytas sluoksniais. Originalioje versijoje ėriena buvo supjaustyta peiliu, šiandien vis dažniau naudojama mėsmalė. Vorčesterio padažas ir rozmarinas yra susiję su recepto įgyvendinimu, o kiti tradiciniai ingredientai yra salierai, morkos, svogūnai ir moliūgai. Orkaitėje keptas pyragas dažniausiai patiekiamas su žaliais žirneliais.
Didžiojoje Britanijoje jie užsisako restorane ar užeigoje, taip pat maisto prekių parduotuvėje perka gatavą patiekalą, kurį tereikia pašildyti orkaitėje.
Kepta jautiena
Sunkioji britų virtuvės artilerija, tikra jautienos kepsnys reikalauja laiko ir dėmesio, taip pat daug kulinarinės patirties jau mėsos atrankos etape. Norėdami paruošti jautienos kepsnį, pasirinkite sultingą gabalėlį, kuriame yra marmurinių riebalų, be to, skerdena turi būti prinokusi, o pjūvis - pakankamai didelis. Kepta jautiena kepama orkaitėje, užpilama sultimis ir atidžiai stebima temperatūra gabalo viduje. Pjaustant, jautienos kepsnys turi būti šviesiai rausvos spalvos.
Restorane kartu su jautienos kepsniu dažniausiai patiekiami žali žirneliai ir stambiai pjaustyti svogūnai, Jorkšyro pudingas, o garstyčios, krienai ir „žalias sviestas“yra padažai ant stalo - sviesto mišinys su smulkiai pjaustytomis žolelėmis, citrinos sultimis ir druskos.
Jautiena Wellington
Keptos jautienos, iškeptos sluoksniuotoje tešloje su grybais, variantas po sąjungininkų armijos pergalės Vaterlo mieste gavo Velingtono hercogo vardą, nors patiekalas egzistavo dar gerokai prieš karą su prancūzais.
Jautienos „Wellington“pagrindas yra didelis jautienos nugarinės gabalas, iš anksto pakepintas iki plutos ir padengtas kepenų paštetu. Į mėsą dedami grybai, česnakai ir svogūnai, jie suvynioti į sluoksniuotos tešlos sluoksnį. Tada pyragas kepamas orkaitėje ir dėl to pjaustant gaunama šviesiai rausva jautiena, apsupta traškios rudos plutos. Jautiena „Wellington“ant stalo patiekiama su padažu, kuriam verdamas mėsos sultinys su portveinu ir žolelėmis. Vertas mėsos priedas yra keptos bulvės arba garinti jauni šparagai.
„Lancashire Hotpot“
Išvertus iš anglų kalbos, šio patiekalo pavadinimas reiškia „karštas puodas iš Lankašyro“ir tradiciškai ruošiamas bei patiekiamas puodo formos keraminiuose induose.
Karšto puodo pagrindas yra supjaustytas ėriuko petys, dedamas į dubenį su avienos inkstais ir svogūnais ir užpilamas sultiniu su Worcester padažu. Iš viršaus mėsa yra padengta bulvių griežinėliais, išdėstant juos plytelių pavidalu. Patiekalas kepamas orkaitėje ir patiekiamas tradiciškai su raugintų kopūstų salotomis.
Smulkmena
Kaip rodo pavadinimas, smulkmena, labai maloni kaip desertas, „smulkmena“yra labai paplitusi Didžiojoje Britanijoje ir ją galite išbandyti bet kurioje konditerijos parduotuvėje ar kavinėje.
Patiekalo pagrindas - biskvitas, pamirkytas cherese. Ant tešlos tepamas kremas, želė ar plakta grietinėlė, o kaip akcentas naudojami šviežių uogų ir vaisių gabaliukai. Ypač vaizdingai „smulkmena“atrodo supjaustyta ar patiekiama permatomoje talpykloje. Taigi galite apsvarstyti jo sluoksnio struktūrą.
Ankstyviausias išlikęs tradicinio angliško deserto receptas datuojamas XVI amžiaus pabaiga, todėl šį britų patiekalą galima drąsiai įtraukti į nacionalinių tradicijų sąrašą.
