Kinijos virtuvė yra labai įvairi ir stebina daugelį gurmanų iš Vakarų šalių. Kinai ruošia gurmanišką maistą vakarienėms ir restoranuose. Nors jų dienos meniu kuklus. Kinijos patiekalai yra pagaminti iš kuokštelio, kuris yra ryžiai. Kartais jie pakeičia duoną. Nė vienas pietūs neapsieina be ryžių košės. Laisva sausa košė vadinama duoklė. Jai patinka ypatingas kinų dėmesys. Virėjai taip pat paruošia ryžių skystą košę, žymimą damizhou. Kad jis gautų norimą konsistenciją, jis užvirinamas. Kartais į košę dedama pupelių. Ryžiai Kinijoje virti be druskos. Jis patiekiamas ant stalo dubenėliuose. Kinai druską keičia sojos padažu, į kurį deda visokių prieskonių.
Virimo ypatybės
Kinijos patiekalus sudaro maistas, supjaustytas smulkiais gabalėliais. Taip yra dėl to, kad jie valgomi su lazdelėmis. Kinai taip pat mano, kad maži gabaliukai supjaustomi greičiau ir išlaiko daugiau vitaminų. Vietiniai gyventojai prieš valgį tradiciškai geria 1-2 puodelius žaliosios arbatos. Tada jie imami maistui. Valgymo pabaigoje ant stalo patiekiama sriuba.
Pagrindiniai kinų stalo produktai
Daržovės užima ypatingą vietą nacionalinėje virtuvėje. Dažniausiai virėjai naudoja įvairių rūšių kopūstus, bulves, saldžiąsias bulves, pomidorus, špinatus, paprikas, šparagines pupeles ir česnaką. Bambuko ūgliai yra plačiai paplitę. Jie virti ir konservuoti. Kopūstai ir ridikai sojos padaže patiekiami su koše. Daržovės paprastai sūdomos ir fermentuojamos sojos padaže. Šalyje ypač populiarūs miltiniai patiekalai. Garsus patiekalas yra kiniški makaronai. Patyrę virėjai gamina plonus ir ilgus makaronus. Jis patiekiamas su garnyru. Tai gali būti vištiena padaže, kiaulienos kubeliai, medienos grybai, trepangai, smulkiai pjaustytas svogūnas. Be to, miltiniai patiekalai Kinijoje yra jiaozi (koldūnai), visų rūšių paplotėliai, baozi (pyragaičiai garuose). Iš mėsos kinai renkasi kiaulieną, kuri vartojama miniatiūrinių kubelių ar mažų šiaudelių pavidalu. Naminiai paukščiai taip pat yra labai paklausūs. Visa antis, kepta augaliniame aliejuje, laikoma šventiniu patiekalu. Anties ir vištienos kiaušiniai apdorojami ypatingai: jie kalkėmis padengiami pelenais, druska ir soda, o po to maždaug 3 mėnesius laikomi žemėje ar cisternose. Trynys tampa žalias, o baltymas - rudas. Šie kiaušiniai laikomi delikatesais. Iš žuvies ir jūros gėrybių kinai naudoja plekšnes, kininius ešerius, krabus, krevetes, aštuonkojus, kalmarus, austres ir sepijas.
